川香魚片

美食達人@公主成長記

菜式簡介
　　【川香魚片】的名字取源于——在四川做了一到魚片形狀的花鲢魚而得名????自己亂取的，有更好诠釋的名字可以留言哦??
　　這道川香魚片，魚肉的“味鮮”和泡椒的“辣”爲一體，還有絲絲麻意，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。

第一步：將市場幫斬殺的魚清洗幹淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮幹淨，剪去魚鳍將魚分解，剔出魚頭、魚尾、魚排、及魚肉844g

第二步：將魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0·5CM左右厚度爲好)魚骨切段

第三步：分別將，大蒜、泡椒、泡姜、紅椒、蔥切碎備用

第四步：魚片加入3g鹽，用手攪拌上漿（就是有粘稠的感覺）

第五步：上漿後的魚片加入紅薯澱粉加少許水至澱粉上淨透，和魚肉完全混合

第六步：混合好的樣子

第七步：炒鍋裏加水，放入蔥，生姜，料酒，和剩下的7g鹽燒開

第八步：燒開後放入魚頭（我只用了半邊魚頭），魚骨，魚尾煮至10分鍾，讓魚頭熟透

第九步：擺放至圓盤

第十步：湯汁裏繼續煮至魚片，4-6分鍾（根據魚片厚薄決定時間）煮熟就可以

第十一步：魚片倒入圓盤，留出魚頭和魚尾

第十二步：倒入味極鮮，可以加少許原湯汁

第十三步：鍋裏倒入油，中火加熱

第十四步：油溫到了5層熱時，加入花椒、大蒜、泡椒、泡姜、紅椒

第十五步：順時針不停的翻炒出香氣

第十六步：炒好的料汁淋至魚上

第十七步：撒上蔥花，完工

第十八步：成品圖欣賞

川香魚片做法技巧/竅門/補充說明：

1、片魚肉的刀要鋒利，這樣片起來會容易很多，不過要小心手。
2、撈魚肉的時間不能過長，否則魚肉就會變老掉，影響口感。

菜譜標簽：熱菜家常菜川菜

相關食材：香魚魚片

相關菜譜：: 青椒炒香魚片的做法; 蔥香魚片的做法; 蒜香魚片的做法; 蔥香魚片的做法; 醋香魚片的做法; 芹香魚片的做法; 皮蛋魚片湯的做法; 宮廷至尊無雙番茄魚片湯的做法; 爆炒黃金鮑魚片的做法; 紅油魚片的做法; 香辣雙椒清蒸紅福魚片的做法; 豆花魚片的做法; 紅燒五香魚的做法; 酸熘魚片兒的做法; 蔥香魚片的做法; 酸辣檸檬魚片的做法