豆花魚片

美食達人@NICE2meetU

第一步：黑魚1條洗淨；

第二步：剪去所有的魚鳍；

第三步：在尾部切一刀，切到脊梁骨爲止；

第四步：在頭部切一刀，切到脊梁骨爲止；

第五步：從尾部的刀痕下刀，順著脊梁骨往魚頭處橫剖；

第六步：好了；

第七步：將魚身翻面，同上，頭尾處各切一刀；

第八步：同第5步；

第九步：好了（魚頭、魚尾和魚骨可以留著炖湯，接著開始處理魚身）；

第十步：用刀把大刺片下來；

第十一步：好了；

第十二步：從魚尾開始，把魚片下來；

第十三步：下第一刀時先不要片斷，下第二刀時再切斷；

第十四步：這是一個蝴蝶片；

第十五步：切好了；

第十六步：在魚片中打入1只蛋清，加入少許澱粉、料酒拌勻腌製；

第十七步：郫縣豆瓣醬剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少許；

第十八步：姜、蒜、花椒放入油鍋爆香；

第十九步：加入郫縣豆瓣醬炒香；

第二十步：加入清水或高湯煮開；

第二十一步：加入魚片；

第二十二步：用鏟子輕輕撥散，沸騰即可；

第二十三步：將豆花放入碗中，蒸熱備用；

第二十四步：將魚片倒入盛豆花的碗中，撒上蔥花，澆上熱油；

第二十五步：完成。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：魚片

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