糟溜魚片
美食達人@歡心
菜式簡介
糟溜魚片是魯菜(山東菜系)中的一道名菜 黑白兩色相間 此菜肉質嫩滑 鮮中帶甜 甜中帶鹹 糟香四溢 魚可以選用青魚 草魚 黑魚 鲈魚 鳜魚 龍利魚
- 耗時/難易度
- 口味糟香
- 工藝溜
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 青魚適量
- 黑木耳適量
- 輔助料
- 姜適量
- 雞蛋適量
- 調味料
- 香糟鹵適量
- 料酒適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 澱粉適量
糟溜魚片的做法步驟
第一步：1、青魚取中段去鱗洗淨 平刀貼著魚骨把兩邊魚肉片下第二步：去魚皮 順著肉的紋路斜刀切片成長方形(順著紋路切遇熱不會卷曲 約0·3-0·5毫米厚度)第三步：切好的魚片置于碗中 放姜片 適量鹽 料酒腌漬片刻 把姜取出 放半個蛋清 澱粉上漿(約3湯匙)抓勻備用第四步：黑木耳泡發摘除根部 用淡鹽水搓洗去沙泥 清水沖洗幹淨 煮鍋加水待水開放入黑木耳煮熟撈出第五步：炒鍋燒熱倒油(魚片過油避免粘底可多放些) 待油溫3成左右熱度改小火(熱鍋冷油) 依次放入魚片變色見白便可小心撈出 瀝幹油分 重新起鍋加水燒開(水量約2湯碗) 放鹽 白砂糖(約3湯匙) 香糟鹵(約2湯碗) 澱粉(澱粉加水攪拌開) 湯汁見粘稠起泡(芡汁爲流芡 不要過于粘稠像漿糊) 放入木耳和魚片 淋上少量熱油即可第六步：做法二:糟溜魚片汆水做法 1、青魚取中段去鱗洗淨 平刀貼著魚骨把兩邊魚肉片下 去魚皮 順著肉的紋路斜刀切片成長方形(順著紋路切魚片遇熱不會卷曲 約0·3-0·5毫米厚度) 切好的魚片置于碗中 放姜片 適量鹽 料酒腌漬片刻 把姜取出 放半個蛋清 澱粉上漿(約3湯匙) 生油少量(約1湯匙)抓勻備用 2、黑木耳泡發摘除根部 用淡鹽水搓洗去沙泥 清水沖洗幹淨 煮鍋加水待水開放入黑木耳煮熟撈出裝盤 3、炒鍋燒熱加水微開改小火 把魚片攤平依次放入變色漂起便可小心撈出 重新起鍋加水燒開(水量約2湯碗) 放鹽 白砂糖(約3湯匙) 香糟鹵(約2湯碗) 澱粉(澱粉加水攪拌開) 湯汁見粘稠起泡(芡汁爲流芡 不要像漿糊) 放入魚片 淋上少量熱油或麻油 澆在木耳上即可
