熘魚片

美食達人@爾東葉

菜式簡介
　　熘魚片是天津傳統風味菜品“八大碗”中的一碗，飯店一般都有這道菜，因其“魚”與“余”同音，也經常出現在喜壽宴及春節等親朋團聚的家宴上。寓意著連年有余、吉慶有余等吉祥美好。這道菜成品色澤潔白，口感鮮嫩，營養豐富。

第一步：竹筍洗幹淨用冷水浸泡

第二步：黑木耳用冷水浸泡

第三步：浸泡竹筍撕成長方形的條，木耳撕成小朵備用

第四步：龍利魚柳洗幹淨

第五步：龍利魚柳切成稍微厚些的片，放入容器內，加入料酒、白胡椒粉調勻

第六步：再放入雞蛋清、澱粉攪拌均勻，再加油攪拌均勻腌製10分鍾

第七步：木耳、竹筍入鍋焯水後撈出瀝幹水

第八步：鍋內加油，燒熱，將魚片逐片下鍋滑炸，魚片變白色時撈出控油備用

第九步：另起鍋，倒入油姜蒜入鍋煸香

第十步：加料酒、鹽，再加適量水，竹筍、木耳入鍋炒

第十一步：將魚片入鍋，炒均勻

第十二步：食材熟，加鹽炒，淋入水澱粉

第十三步：炒均勻再淋入芝麻油即可盛出享用

熘魚片做法技巧/竅門/補充說明：

1、熘魚片的配菜不宜多。
2、魚片入鍋前加料酒、胡椒粉腌製可以去腥提鮮。
3、用雞蛋清可以保證魚片的潔白，魚片也會更嫩。用全蛋液魚片會發黃。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：魚片

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