糟溜魚片
菜式簡介
外食經常會點這道菜，總覺得家裏做不出來，沒想到一點都不難。用了沒有魚刺的龍利魚，某人下筷的速度快了很多啊···
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 龍利魚250克
- 青豆50克
- 黑木耳50克（泡發後）
- 胡蘿蔔30克
- 蔥段適量
- 姜片適量
- 大蒜頭適量
- 輔助料
- 油一鍋鏟
- 水適量
- 糟鹵一鍋鏟
糟溜魚片的做法步驟
第一步：龍利魚斜切片出魚片，加鹽，黃酒，澱粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓勻後放冰箱冷藏室腌製半小時入味。
第二步：准備輔料。姜片，蔥段，大蒜頭去皮拍扁。青豆焯熟，瀝幹水分備用。黑木耳提前泡發後洗淨雜質，焯水後瀝幹水分備用。胡蘿蔔切片。
第三步：起油鍋，倒入一鍋鏟油，把腌製好的魚片，一片片滑入鍋裏，定型後，輕微翻炒到魚片發白，盛出備用。
第四步：鍋裏留底油，先放姜片蔥段大蒜頭爆香，再放入青豆黑木耳胡蘿蔔翻炒1分鍾。
第五步：倒入魚片，放一鍋鏟糟鹵。
第六步：加適量水，中火煮2分鍾，使食材入味。
第七步：煮製期間調製水澱粉，10g澱粉+40g水調至無幹粉無沈澱。
第八步：嘗一下味，根據自己口味調味後，把水澱粉倒入鍋裏勾芡，快速翻炒均勻即可。
糟溜魚片做法技巧/竅門/補充說明：
1·魚片切的略微大一些厚一些。龍利魚無皮無刺，吃起來很方便，適合老人孩子，不用擔心有魚刺。
2·魚片一片一片入油鍋，是爲了定型。定型之後可以輕輕翻炒，魚片不會碎的。
3·腌製魚片時已經添加過鹽了，糟鹵也是鹹的，我家口味淡，沒有再加鹽。加鹽前先嘗下鹹淡。
相關食材：魚片