紅油魚片

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　這道“紅油魚片”有點類似于麻辣燙，魚片是主料，配料用了粉絲、新鮮的黃花菜、油菜。其實還可以加豆芽、豆腐絲，綠葉菜等。“紅油魚片”製作的關鍵在于切魚片，切魚片一定要順著紋絡切，這樣才能使魚片挺實一些，不宜碎。

第一步：主輔料：魚肉、粉絲、黃花菜、油菜。

第二步：順著魚肉的紋絡將其切片。

第三步：加水澱粉輕輕抓勻上漿，再加少許油抓勻。

第四步：熱油，加適量郫縣豆瓣醬，小火炒製。

第五步：然後加一勺紅椒醬。

第六步：小火炒勻。

第七步：加適量清水，燒開，加少許鹽調味。

第八步：放入洗淨的油菜汆燙。

第九步：把汆燙熟透的油菜撈出放入碗中。

第十步：再放入浸泡好的黃花菜汆燙。

第十一步：同樣把黃花菜撈出放入碗中。

第十二步：放入粉絲煮製熟透。

第十三步：把熟透的粉絲撈出放入碗中。

第十四步：最後把魚片一片一片的放入。

第十五步：輕輕晃動鍋，燒開後，魚片就會浮起。

第十六步：把魚片撈出放在碗中配料的上面。

第十七步：把紅油湯燒開、加少許味精提鮮。即可關火

第十八步：紅油湯澆入碗中。

第十九步：撒適量蔥末，即可上桌食用。

紅油魚片做法技巧/竅門/補充說明：

1、新鮮的黃花菜要煮熟後，浸泡2小時以上再食用。
2、魚片入鍋後不要攪拌，燒開後輕輕晃動鍋就可以，魚片很容易熟透。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魚片

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