夏季青火小炒：菱角魚片

美食達人@瘋自王

菜式簡介
　　菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。而紅福魚富含多種脂肪酸，維生素A和D，甘油醚，類固醇及魚蛋白隆解物等，還含有豐富的硒元素。

第一步：將從饞貓解饞買回來的紅福魚切成魚片，簡單用雞精和澱粉腌半小時。

第二步：菱角非常硬，不好去殼，用鹽水煮20分鍾後，對切開。用力擠壓硬角，女生力氣小的話，用牙咬，要掌握那個寸勁兒，一擠，半個完整的菱角就滑出來了。

第三步：鹹肉和姜片都切條。

第四步：用姜爆鍋，然後下魚片，滑炒。緊接著下鹹肉。

第五步：待魚肉完全變白炒熟，下料酒，加少量鹽。菱角有自己的甜味，所以鹽在下菱角之前下。加入菱角，顛幾下，看到澱粉迅速融入油中，有種勾了淺淺一層芡的感覺，就可以盛出了。

夏季青火小炒：菱角魚片做法技巧/竅門/補充說明：

紅福魚的養殖對水質要求非常苛刻，饞貓解饞采用低溫礦泉水養殖，科學系統化的訓練模式，從而保持了原有的營養成分和口感。

相關食材：魚片菱角

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