水煮酸菜魚片

美食達人@此去經年0406

第一步：魚洗淨，賣魚的地方會幫你把起片的肉切下來，剩下的骨頭剁塊。

第二步：將需要起片的魚肉平鋪在菜板上，刀斜著切，可以根據喜好，切薄或厚

第三步：將切好的魚片放入適量料酒，生粉，蛋清，鹽，朝一個方向攪拌均勻，保鮮膜蓋上靜置，之前的魚塊也用同樣的材料攪拌一下。

第四步：將配料切好，大白菜和酸菜沒拍。酸菜用水多洗幾遍，切成小塊，如果你不喜歡吃酸菜不放，直接做水煮魚也是一樣的步驟。先將不沾鍋燒熱，放入油，不用太多，把底鋪滿就行，放入大蒜，生姜，一半辣椒和花椒小火炒香，倒入魚塊煎，煎至魚肉微白，放入2勺豆瓣醬，3克糖，再倒入適量開水·

第五步：沸騰後放入酸菜，千張和大白菜，煮開即可用，將鍋裏東西裝入大碗中，鍋裏留湯先不倒，將魚片倒入鍋中邊煮邊用筷子輕輕攪散魚片，魚片微微泛白就可以關火，余溫會將魚片完全燙熟，煮久了就不嫩了。然後倒入剛剛的碗中。另起一小鍋，倒入少量油，加入另一半的辣椒和花椒，燒熱後倒在魚片湯上，撒上蔥花就好了！

菜譜標簽：熱菜朋友聚餐川菜

相關食材：魚片酸菜

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