海苔鲣魚壽司曲奇

美食達人@米瑞食記

菜式簡介
　　分享一款鹹口的香酥冰曲奇《海苔鲣魚壽司冰曲奇》，這款曲奇我融入了壽司飯團的想法，將飯團必用食材海苔鲣魚加入到了配方中，並融入了冰曲奇的工藝，使這款曲奇擁有了鹹酥的獨特口感。
　　冰曲奇製作與其它曲奇不同，在製作過程中，將面團放入冰箱冷凍，使黃油狀態恢複穩定，這步操作讓成品口感更加香酥。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 黃油65克; 細砂糖25克; 鹽2克; 杏仁粉17克; 全蛋液15克; 低筋面粉91克

輔助料: 鲣魚海苔碎15克

海苔鲣魚壽司曲奇的做法步驟

第一步：軟化黃油，先微微打發，然後一次性加入細砂糖、鹽，直至黃油打發至蓬松細膩的狀態。

第二步：分3-5次加入全蛋液，每次完全打至吸收，避免水油分離。

第三步：將混合過篩的杏仁面粉加入已打發的黃油中，用刮刀微微切拌。

第四步：加入鲣魚海苔碎，用刮刀切拌混合成團。

第五步：用手整形成三角柱型，包入保鮮膜，放入冰箱冷凍約20分鍾。

第六步：取出後，撕開保鮮膜，用刀分切成1·5cm的厚片。

第七步：烤盤鋪上油紙，將切好壽司形狀的曲奇，均勻的排入烤盤。

第八步：烤箱提前半小時預熱至165℃ 烘烤18分鍾。

第九步：烘烤完成，取出壽司曲奇，排入烤網晾涼。

海苔鲣魚壽司曲奇做法技巧/竅門/補充說明：

1· 在曲奇的配方中均會使用大量油脂，因此黃油在原料中的配比及打發程度決定了成品的口感，因此請嚴格按照我的配方配比操作。
2· 黃油充分打發的前提是軟化，軟化不到位或軟化過度都會影響後續的打發。黃油溫度在20~22℃是最適宜打發的狀態，此時用手指按壓黃油，可以留下清淅指印。如果室內溫度在25℃度左右，那麼冷藏的黃油取出，自然回溫後的狀態就剛剛好。
3· 一定要加入常溫液體而不是冷藏的低溫液體，少量多次加入，每次都攪拌至完全吸收再加入下一次的量，才能確保不會油水分離。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：海苔

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