藜蒿炒臘肉

美食達人@靈兒de禦膳房

菜式簡介
　　臘肉是過年時我自己腌的，是我自己喜歡的口味。藜蒿口感水嫩清脆，具有獨特的香氣，和臘肉的風味真是絕配！

第一步：洗好藜蒿，摘去老根，只取嫩尖，折成手指長短。

第二步：姜蒜切小塊，我不吃姜蒜，爲了防止不小心吃到，我都不會切很碎。

第三步：把臘肉的肥瘦分開切。

第四步：炒鍋加熱，轉小火，先倒一點點菜籽油潤鍋，下肥肉幹煸出油脂和香味，煸到肥肉變酥。

第五步：再加入姜蒜，然後是瘦肉，轉中火炒。

第六步：倒一勺料酒，料酒也可以在藜蒿之後倒入。

第七步：轉大火，倒入藜蒿。

第八步：把藜蒿炒熟，藜蒿沒有太多水分所以炒一會兒會有點幹了，再加點熱水稍微煮一下。

第九步：因爲臘肉有鹽份，剛才加水煮出了臘肉的鹹味，現在只需要再加一點鹽就夠了，待會還要加蚝油。

第十步：最後加一點點蚝油提鮮，別加太多，不然就太鹹了，而且搶了臘肉的香味。

第十一步：起鍋前撒一點白胡椒粉，炒均勻馬上出鍋，千萬別炒太久。

藜蒿炒臘肉做法技巧/竅門/補充說明：

臘肉含有很多亞硝酸鹽，先用水煮一遍，去除一些鹽份和油脂，臘肉在晾曬過程中，會沾上灰，還會産生很多微生物，水煮一遍再炒也比較衛生哦！

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：臘肉

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