香煎芋頭糕的做法步驟
第一步：荔浦芋頭清洗幹淨，粘米粉、土豆澱粉准備好；粘米粉就是大米粉，可以用現成的，也可以用破壁料理機打粉過篩後使用；兩種粉也可以用紅薯粉代替，會有不同的口感；粉類起到粘合的作用；第二步：粘米粉和土豆澱粉同入盆中，逐量加入涼水，調成稠糊狀；第三步：荔浦芋頭削掉外皮，因爲個頭比較大，我切成3塊好用手抓取；第四步：用擦絲器擦成粗絲，如果刀功好，手切細絲也是沒有問題的；第五步：將芋頭絲倒入米糊中，加適量鹽，混合均勻；芋頭絲和粉類沒有固定的比例，多點少點都可以；第六步：煎鍋中倒少許油，先用3檔（中檔火力）加熱，不粘煎鍋的好處就是只需放少量油就能做出漂亮的食物；第七步：油略微有點熱時將芋絲糊糊倒入煎盤中，厚度有一拇指厚，表面用鏟子攤平；第八步：蓋上蓋子，用3檔（中檔火力）加熱；第九步：待上部定型沒有稀糊狀，且聽到底部有“嗞嗞”響時，將芋頭糕翻面，再從鍋邊淋入少許油，使另一面也能煎出漂亮的顔色；中途 翻身一次，使兩面的顔色金黃，表皮酥脆；用同樣的方法將剩下的芋絲糊糊完成；可切塊直接食用，也可切粗條與蔬菜同炒，還可以打火鍋、煮湯食用。第十步：可切塊直接食用，也可切粗條與蔬菜同炒，還可以打火鍋、煮湯食用。
香煎芋頭糕做法技巧/竅門/補充說明：1·我的芋頭糕是煎出來而不是蒸出來的，所以糊糊調得略稀一些，這樣在煎製過程中不會因爲失水過多而變幹；
2·我用的多功能鍋受熱比較均勻，所以全程用的3檔，兩面金黃酥脆而中間還是軟的；如果用普通的煎鍋在明火上煎，一定要用中小火全程看管一下，以防底部被煎糊；
3·煎好的芋頭糕吃不完可以放冰箱冷藏保存，吃時再重新加熱，可恢複剛出鍋時的口感。
