碎肉煮大薯

美食達人@愛在夏郢

菜式簡介
　　大薯學名或者別的地方叫什麼我也不懂，叫大薯也許是她長得大塊吧，小的一般都在一斤以上，大的幾斤或者十斤八斤都有。皮很粗糙，裏面肉有紫色的白色的或者紫中帶白，有淮山樣的黏液，味道呢，應該比較偏向淮山的味，不像紅薯類有甜味。可煮成甜味也可煮鹹味，我覺得鹹口味的話單煮有點寡淡，所以一般都和肉煮。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 大薯適量; 豬肉碎適量

輔助料: 鹽適量; 油適量; 蔥適量; 姜幾片

碎肉煮大薯的做法步驟

第一步：豬肉剁碎待用。不剁碎也可以，用肉片。

第二步：蔥切好，把白色部分和綠色分開，白色和姜片放一起。

第三步：大薯去皮，切好。切片切方塊隨自己喜歡。

第四步：熱鍋下油，放入姜和蔥頭，煸香。

第五步：關火，放入肉末，迅速撥散。關火的話利用鍋的余熱把肉打散，不關火肉末容易成團，不好炒散。散了，初步成型再開小火，炒香。

第六步：加入糖和醬油少許，炒勻。

第七步：加水，加入大薯，加鹽，翻勻，大火燒開，後換小火。

第八步：煮到大薯熟了，到自己喜歡的爛度，加入蔥。

第九步：關火，出鍋。

碎肉煮大薯做法技巧/竅門/補充說明：

1·大薯熟的標志是可以輕輕插過筷子，或者用鏟壓下輕易就斷了，我喜歡煮到邊角有點爛，那樣比較入味，只是要小心鏟起來，要不然碎
2·大薯下鍋就加鹽，因爲這個時候可以隨意翻動，等到煮熟後翻的話容易碎

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：大薯

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