鹵牛心

美食達人@煙雨心靈

第一步：先把冷凍的老湯取出解凍，不用完全解凍，只需邊緣融化，老湯可以翻出來即可。這個老湯我一直冷凍在冰箱，前前後後鹵了十來次了。第一次鹵肉時留存一些鹵湯，下次再做鹵味時，新湯裏兌上老湯，鹵完後再留適量作爲老湯，這老湯就可以一直留存下去，味道會越來越濃厚。

第二步：牛心一個，個頭很大。

第三步：我把牛心表面的脂肪都剔除了，牛心很大，我分成了四塊，反複沖洗。

第四步：焯水，去除血沫。

第五步：焯水後的牛心再次以溫水洗淨表面浮沫，重新入涼水鍋內，燒開，如果還有浮沫，繼續撇淨。

第六步：倒入那盒老湯(還是冷凍狀態的)，燒至老湯融化。

第七步：加姜片，八角，香葉，辣椒，鹽，桂皮，小火慢慢鹵。

第八步：一直鹵到牛心可以用筷子輕易穿透，關火，把牛心在湯汁浸泡一兩個小時會更入味，有時間不著急吃可以浸泡更長時間。

第九步：鹵好的牛心切片食用，越嚼越香，不鹹，空口吃或者搭配蒜醬吃均可。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：牛心

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