川菜下飯菜回鍋肉
菜式簡介
回鍋肉是川菜人家，家家戶戶都會做的菜品，每一家的做法和味道都不同，所有的共同點就是先把肉煮熟，再切片炒製。
這一盤回鍋肉小美吃了三餐，自己做飯就是省錢啊~~~ 從開始記事就看到長輩把新鮮的肉放到鍋裏煮，切片後用來炒辣椒，夏日辣椒成熟季，隔三差五就是青椒炒肉，小美自然是不懂事的把菜裏面的青椒通通吃光，因爲那肉…真的很肥。
小美現在買的肉都是飼料肉，皮薄，肥肉薄，瘦肉多，並且專門挑好的五花肉製作。真正的糧食肉肥肉會很多呢，而且長輩會把肥肉多的背部，先給我們吃，瘦肉都留著做臘肉。有貴客來的時候才端上桌。
不過呢…那應該是二十幾年前的事，感謝祖國，感謝黨。讓我們生活水平提高這麼多。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 青椒適量
- 豆瓣醬適量
- 花椒適量
- 料酒適量
- 味精適量
- 蒜苗適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 老抽適量
- 白糖適量
- 鹽適量
- 油適量
- 紅椒適量
川菜下飯菜回鍋肉的做法步驟
第一步：成塊肉煮法：水中放入花椒、料酒、鹽、五花肉，開火把五花肉煮熟（用筷子能輕易插穿，無血水流出）。切片肉煮法（這次我用的是先切片）：水中放入花椒、料酒、鹽、五花肉，開火把五花肉煮熟，切片的時間相對會短很多。
第二步：（若用成塊肉）煮熟的肉待其自然冷卻，放冰箱保鮮室冷藏1小時左右，然後切薄片（冷藏後的五花肉切片容易成型，而且可以切很薄）。青紅椒切好、蔥姜蒜切細備用。
第三步：熱鍋少油，放入五花肉片、蔥姜蒜爆香（爆到五花肉微卷）。
第四步：隨後豆瓣醬和少許老抽放入。
第五步：下青紅椒、白糖、雞精。
第六步：出鍋之前加入老幹媽的豆豉醬。
第七步：混合均勻即可。
川菜下飯菜回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·若放蒜苗的親，在放辣椒的步驟一同放入。
2·回鍋肉的白糖可以稍微多一點。
3·五花肉在煮的時候鹽放足，後面翻炒無需加鹽。