榴蓮半熟芝士

美食達人@喵星人禦用鏟屎官

菜式簡介
　　看看上回的食譜竟然是一年前的，竟然懶了一年???，這回趕上小姐姐生日，點名要吃榴蓮芝士，雖然我覺得臭到不行，但是小姐姐喜歡就好。

主材料: kiri奶油奶酪299克; 總統淡奶油26克; 純牛奶260克; 總統黃油a45克; 細砂糖a52克; 海鹽1·3克; 玉米澱粉23克; 貓山王榴蓮泥195克; 蛋黃52克; 蛋白78克; 細砂糖b52克; 檸檬汁6·5克; 消化餅幹80克

第一步：消化餅幹搗碎。

第二步：黃油b隔水融化後加入搗碎的消化餅。

第三步：拌勻後倒入6寸蛋糕模並壓平整待用。

第四步：奶油奶酪、淡奶油、純牛奶、黃油a、細砂糖a、海鹽、玉米澱粉隔水加熱融化（可以先把奶油奶酪用矽膠刮刀按壓軟化後再加熱）。

第五步：繼續邊加熱邊攪拌，直到液體變粘稠後離火繼續攪拌。

第六步：過篩芝士糊，有錢的可以用均質機均質一下。

第七步：過篩後的芝士糊分成兩份。

第八步：一份紙質糊中加入榴蓮泥並攪拌均勻。

第九步：蛋白、細砂糖b、檸檬汁用一半的量打發成蛋白霜，打至提起有大鈎。

第十步：蛋白霜與混合榴蓮泥的芝士糊拌勻。

第十一步：倒入鋪過消化餅底的模具，並用力在臺子上墩幾下，震出氣泡，（倒入模具一半的位置就行，應該還會有剩可以再多做一個4寸的）水浴法上火180℃下火100℃烘烤20分鍾（記得提前預熱烤箱哈）。

第十二步：剩余的芝士糊內加入蛋黃攪拌均勻，另外一半的蛋白、砂糖b、檸檬汁同樣打成蛋白霜後加入芝士糊

第十三步：芝士糊倒入烤好的榴蓮芝士上面模具至八分滿，震出氣泡後繼續水浴法上火180℃下火100℃烘烤20分鍾。

第十四步：取出烤好的芝士，在表面刷一層蜂蜜（輕點刷，蛋糕會裂），上火調至200℃―210℃烘烤5分鍾至芝士上色。

第十五步：帶蛋糕冷卻後撒上防潮糖粉。

榴蓮半熟芝士做法技巧/竅門/補充說明：

如果要側面比較好看的話，在蛋糕模內的側面墊一層防油紙，蛋糕不要超過6寸，容易裂開，芝士冷藏後口感更好所以最好在冰箱冷藏幾個小時後再吃

菜譜標簽：烘焙

相關食材：榴蓮芝士

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