草莓鏡面慕斯的做法步驟
第一步：2片半魚膠片用20g涼白開泡軟。第二步：一個6寸戚風蛋糕胚，分成厚約1·3厘米的薄片，我一共分了4片。實際用了2片。第三步：用小刀修去蛋糕片四周，大約1厘左右厚度，也就是草莓的1/2厚度。要根據自家草莓大小調整。最下面打底層也可以不修邊。第四步：挑選大小一致、色澤鮮豔的草莓14顆(圍圈8顆，表面6顆，多挑幾個備用)，清洗幹淨，用廚房紙吸去水分，把草莓修成愛心狀。第五步：對半切開。第六步：先在6寸蛋糕模中放入打底的蛋糕胚，草莓緊貼模具排放一周，大頭朝下更容易排放整齊。第七步：取180g草莓榨成細膩果汁。如果不喜歡草莓籽，可以過篩。第八步：180g草莓汁，加入30g白糖，隔水放入鍋中攪拌至白糖溶化，接著加入泡軟的2·5片吉利丁，完全溶化並攪拌均勻，晾至手溫待用。第九步：取180g淡奶油，加入10g糖打至出現紋路，用刮刀攪拌有點像濃稠酸奶。奶油6分發的狀態是當你傾斜打蛋盆發現奶油可以緩慢流動，提起打蛋器發現上面粘附的奶油尖尖朝下，這個時候的奶油剛好打至6分發，6分發的奶油最適合製作慕斯蛋糕。第十步：180g草莓汁分兩到三次用刮刀拌入打好的奶油中。不可以偷懶用電動打蛋器！第十一步：把慕斯糊倒入模具中。要想分層均勻，可以稱稱重。第十二步：加入第二片蛋糕片，要注意四周距離均等。第十三步：倒入慕斯糊，表面排好草莓。上面蓋上保鮮膜防止串味，放冰箱冷藏4至6小時。注意表面的草莓要排成雙數，我排了單數11，切塊不完美。第十四步：還剩一點慕斯糊，取一片蛋糕對切，又做了一小合。第十五步：70g旺仔草莓味QQ糖加水90g隔熱水溶化，小心攪動，不要讓它起泡。第十六步：QQ糖液體放至一會，不燙手就行，取出冷藏好的蛋糕胚，倒入QQ糖溶液，放冰箱冷藏半小時左右就好。第十七步：鏡面很漂亮，用電吹風吹或熱毛巾敷模具周圍，將模具放在高于它的瓶子上，雙手用力下壓脫模。第十八步：很漂亮。第十九步：天生麗質，就不修圖了??????第二十步：漂亮的不忍切。第二十一步：切一塊。
草莓鏡面慕斯做法技巧/竅門/補充說明：奶油打發：低速1分鍾過後，即可換成高速攪打，高速打3分鍾左右時通常可打至6分發(新手還是用低速來打比較好)，具體時間與各種條件因素都有關系，所以關鍵還要觀察奶油的狀態。當你傾斜打蛋盆發現奶油僅可緩慢流動，提起打蛋器發現上面粘附的奶油尖尖朝下，這個時候的奶油剛好打至6分發，這種奶油最適合用來製作慕斯蛋糕。
