聖誕老人草莓蛋糕卷

美食達人@尋找桃花島

菜式簡介
　　轉眼到了12月，又一年的聖誕節近在眼前。小朋友一到這時候就特別興奮，除了裝飾聖誕樹，收禮物，熱鬧的聖誕party，還有專門爲她做的，獨一無二的節日氣氛小甜品。今年給她做了聖誕老人造型的蛋糕卷。用最基礎的食材，雞蛋、面粉、牛奶、植物油和糖，做出香甜綿軟的蛋糕卷，再用淡奶油和剛上市的新鮮草莓裝飾一下，就成了萌萌哒聖誕老人，應景又好吃。
　　說到做蛋糕卷，最能考量烤箱的控溫准確度，和加熱的均勻程度。我用的美的FUN烤箱，操作簡單方便，成品上色均勻，質地蓬松，質感和口感都讓人滿意，可以說有了趁手的烤箱，作烘焙事半功倍，更有樂趣。
　　原料：蛋糕體：雞蛋4個，細砂糖40克，植物油40克，牛奶40克，低筋面粉40克
　　裝飾：淡奶油100克，糖粉15克（打發奶油），草莓幾個，紅色巧克力豆幾個，黑巧克力（或迷你巧克力豆）少許
　　烤箱：美的FUN烤箱
　　工具：廚房電子秤1臺，分料碗幾個，不鏽鋼打蛋盆3個，矽膠刮刀2個，手動打蛋器1個，電動打蛋器1個（配兩對打蛋頭），裱花袋1個，學廚金盤11寸1個，金盤配套油紙或不粘油布一塊，學廚鋸齒刀1把，晾網1個，防燙手套1副
　　成品數量：可製作一條11寸蛋糕卷，根據所用

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 雞蛋4個; 細砂糖40克; 植物油40克; 牛奶40克; 低筋粉40克

輔助料: 淡奶油100克; 糖粉15克; 草莓幾個; 紅色巧克力豆幾個; 黑巧克力少許

聖誕老人草莓蛋糕卷的做法步驟

第一步：稱量和清洗好各種食材。

第二步：預熱美的FUN烤箱，選擇上下火模式，160度，15分鍾，點擊開始，自動開啓預熱模式，達到溫度後會嘀音提示。

第三步：預熱烤箱的同時，將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入無水無油幹淨的打蛋盆中。

第四步：在蛋黃盆中，加入植物油和牛奶，用手動打蛋器朝一個方向攪動。

第五步：攪勻至顔色稍變淺，體積稍膨脹，表面無明顯油花的狀態。

第六步：篩入低筋面粉。

第七步：用刮刀碾拌成細膩均勻的蛋黃糊後，放在一邊備用。

第八步：開始打發蛋清。

第九步：用電動打蛋器朝一個方向打發蛋清，形成魚眼泡時，加入一半量的細砂糖打發。

第十步：直至出現明顯的花紋後，加入剩余一半的細砂糖，繼續打發。

第十一步：打發到提起打蛋頭，形成大彎鈎狀態，即可。

第十二步：將三分之一的打發蛋白，加入到蛋黃糊中。

第十三步：用刮刀從底部翻拌均勻，再加入三分之一的打發蛋白。

第十四步：重複以上步驟。

第十五步：直到拌勻成細膩均勻的蛋糕糊。

第十六步：將金盤中鋪上配套的油紙或不粘油布，邊角整理好。

第十七步：將蛋糕糊倒入，用刮刀將邊角和上面塗抹平整。

第十八步：將金盤放入預熱好的美的FUN烤箱中層烤架上（即上數第二層）。

第十九步：點擊開始，爐內燈自動亮起，執行上下火160度，烘烤15分鍾的設置。

第二十步：聽到烘烤結束的提示音後，打開烤箱。

第二十一步：取出烤好的蛋糕體，可以看到上色非常均勻，表面也很平整。

第二十二步：用手提起金盤內油紙邊緣，將蛋糕體倒扣在晾網上，撕掉底部的油紙晾涼。

第二十三步：晾涼後將蛋糕體翻面，放在油紙上，入烤箱時的正面朝上。

第二十四步：將冷藏後的淡奶油倒入打蛋盆中，加入糖粉後用電動打蛋器中低速打發。

第二十五步：打發到花紋明顯，側盆時微微流動的狀態即可。

第二十六步：用刮刀將適量奶油塗抹在攤平的蛋糕體上，在起始卷的一側，奶油可稍厚些。

第二十七步：在油紙的輔助下，將蛋糕體卷起，接口朝下，放入冰箱冷藏片刻定型。

第二十八步：將剩余的奶油裝入剪了小口的裱花袋中。

第二十九步：將草莓去蒂，縱向切成兩半，根據每塊草莓的寬度，將蛋糕卷切成相應寬度的塊兒。

第三十步：在蛋糕卷中線偏上的位置，擠少許奶油，起到粘合草莓和蛋糕體的作用。

第三十一步：把切好的草莓和巧克力豆，在恰當的位置粘好，充當聖誕帽和紅鼻頭。

第三十二步：用裱花袋沿草莓帽左右兩側，擠出波浪線，預留橢圓形臉部的位置。

第三十三步：將少許黑巧克力裝入裱花袋，用電吹風的熱風功能融化，在鼻頭兩側擠出圓圓的小眼睛。

第三十四步：再擠出草莓帽頂的白絨球和白色帽檐，一塊聖誕老人蛋糕卷就做好了。

聖誕老人草莓蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

夾餡的淡奶油需提前冷藏以便打發，如果來不及冷藏，也可將打蛋盆墊在冰塊上打發。
打發淡奶油時，需中低速打發，以免打發過度，形成水油分離的豆腐渣狀。
烤箱需提前預熱，混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因爲是采用打發蛋清的方式膨脹，而不是用的遇熱膨脹的泡打粉之類的膨脹劑，所以久置的蛋糕糊容易消泡，影響蛋糕體蓬松度。
蛋黃糊要攪打到表面無明顯的油星，再拌入低筋粉。油脂的均勻分布有利于蛋糕體組織膨脹。
拌入低筋粉時不要過分攪拌，以免出筋。如果面粉顆粒比較明顯，可以將蛋黃糊過一下篩。
打發蛋清時，細砂糖需分次加入，每次要將細砂糖重複打發後再加入下一次。
蛋清要打發到濕性發泡，即大彎鈎狀態。如果打發不夠，蛋糕體在烘烤過程中會因爲支撐力不夠，組織回縮塌陷。如果打發過度，蛋糕體柔韌度不夠，卷餡的時候會裂開。
將蛋黃糊和打發的蛋清混合時，要采取從底部翻起，借助重力的作用拌勻。不要過度攪拌，以免消泡。如果混合後的蛋糕糊體積明顯變小，就是消泡了。
在金盤中鋪墊油紙，脫模時更方便操作，而且不用清洗金盤，對金盤的不粘塗層無損傷，用過的油紙直接丟棄也很方便。
在蛋糕卷上擠奶油粘合草莓時，最好將有弧度的部分稍擠多些，這

菜譜標簽：烘焙學生聖誕節高顔值創意菜

相關食材：草莓

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