菜式簡介
卷過抹茶卷的烘焙控們都暗藏著一種對抹茶的深深情懷，愛它的微微清苦，愛它淡淡的茶香， 似乎一個卷卷出的不僅僅是一個甜品的世界，而是一整個春天的氣息，那份抹茶的癡狂足夠讓你愛的怦然心動，愛的清馨淡雅，愛的甜蜜而心曠神怡。
但很多人也誤以爲抹茶就是綠茶的粉，所以拿著普通的綠茶粉來做卷卷，烤出來的味道總帶著層層苦澀，其實這兩種根本更不是一般意義上的茶葉粉碎物，真正的抹茶不是拿著磨石磨二下就成抹茶粉，其工藝要複雜得多，而營養價值也遠遠超過綠茶，以致形成自身的價值也截然不同，真正的抹茶粉價格至少是綠茶粉的三十倍以上，品質高的抹茶顆粒越細膩，好的抹茶只需要少量，色香味就能達到很好的效果，所以做卷的時候這款日本宇治丸久小山園的若竹是我的最愛，烤出來的顔色和味道都夠我的味，這也是好多人都在問你的卷卷的顔色爲什麼這麼美，高溫烤後不變色的原因（當然大家錢包太鼓的話可以去買青崗、五十鈴……等抹茶的顆粒細膩度更好）。
(收起)
卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法步驟
第一步：將4個蛋黃與蛋白分離，分別打入兩個盆子（蛋白用的盆子需要無水無油）1個全蛋加4個蛋黃及糖15g用手動打蛋器攪打至糖融化，無需打發。第二步： 將油和抹茶粉混合攪拌溶解至無顆粒，抹茶粉無須過篩，你們會發現抹茶粉與油相融後極易溶解而且無顆粒，這是我個人的一個方法，很多人喜歡將抹茶粉與水過篩後再使用以防出現小顆粒，但是卻極少有人知道抹茶粉與油混後比放在水裏更易溶解。第三步：將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中攪打均勻至乳化。第四步：加入過篩的低粉，呈“z"字型攪拌，千萬不要劃圈攪拌，以免打出面筋，蛋糕回縮會很厲害。感覺有小小疙瘩的話，教你們一個方法，便是將蛋黃糊過篩，細膩無疙瘩的卷卷在于你的每一個細小步驟，過篩好的蛋黃糊置一邊備用。第五步：蛋白加入鹽打至小泡時滴少許檸檬汁，加入蛋白部分細砂糖的三分之一，待蛋白細膩無大泡時，加第二次至第三次，打至細彎勾即可。蛋白千萬千萬不要打太硬，不然卷卷正面就會出現很多褶皺要麼卷卷會裂。第六步：將打好的蛋白糊三分之一與蛋黃糊翻拌，不要怕消泡，第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合，動作輕快，然後輕輕震動幾下，震破碗中表面大氣泡。第七步：東菱烤箱預熱195度。第八步：將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下，倒入烤盤中，高處倒下的過程有助于震破表面的氣泡，讓卷卷烤出來漂亮，烤盤我用的是三能的金盤，所以底下沒有鋪油紙，普通的底盤要提前鋪好油紙。然後再輕輕震破表面氣泡，放入已經提前預熱好的烤箱。第九步：根據自己的烤箱溫度，一般是195度11分鍾，每家烤箱不同品牌不同溫差，所以要先掌握好自己家烤箱的溫度，這款烤箱的溫度相當准，所以我就按平時的烤的時間調製。第十步：時間到了以後取出烤盤用力震出熱氣，用攪拌刀四周貼著烤盤轉一圈，將晾網放在正面上，倒扣蛋糕體，蛋糕完美脫模。第十一步：蛋糕晾涼後要反卷的話，底下鋪油紙反回正面先卷起定型，然後將奶油與草莓粉及糖打發塗抹奶油，塗抹奶油的時候靠近蛋糕卷中心的一端多塗抹一些，尾部一端要薄一些，這樣的卷出來才會美。第十二步：卷好的蛋糕卷不要急著切，最好放冰箱三小時，這樣的卷卷切出的蛋糕才美，切之前最好再有一把細齒鋸刀，每次切一次擦幹淨一次，刀最好切前熱一下，再使用。第十三步： 裏面草莓粉的最可以多一些，這樣的奶油卷吃起來一點都不膩。
卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：1這個方子裏的抹茶我是先用油混合，不同于別的方子的抹茶過篩，這是讓抹茶充分溶解。
2加入過篩的低粉，呈“z"字型攪拌，千萬不要劃圈攪拌，以免打出面筋，蛋糕回縮會很厲害。要做出均勻細膩美美的卷便是一定要將蛋黃糊過篩，細膩無疙瘩的卷卷在于你的每一個細小步驟。
3卷卷做的沒氣泡，便是要將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下，倒入烤盤中，高處倒下的過程有助于震破表面的氣泡，讓卷卷烤出來漂亮。
