鮮肉湯圓
菜式簡介
有人說，不喜歡甜食的人脾氣不好。我的脾氣不算壞，但自從瘦了以後，對甜食提不起一點興趣，尤其是每到過年吃湯圓時，我總會發愁。家裏人爲了吉利，總會包大大的湯圓，而且每人碗裏的數量一般是四六八十，並要求吃完。即便只有四個，讓我吃盡，還是極其困難。糯米本身就膩，再加上裏面的甜餡，毫不誇張地說，我會吃到腦袋發暈。原以爲，湯圓今生與我無緣，但自從在某個小吃店吃了肉餡湯圓後，終于可以與糯米做的食物相知相惜了。小時候吃的湯圓都是大人手工製成，現在圖方便基本都買速凍食品，很多時候感覺，總也吃不出湯圓的魂來。有的包湯圓時，將面團放入開水鍋裏煮透再包餡料，有的喜歡和好面團後直接包。我喜歡後者，這樣一來，不至于餡料煮熟時，外皮已經軟稀，影響口感。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉250克
- 五花肉100克
- 輔助料
- 香蔥3根
- 生姜1塊
- 紫菜10克
- 小蝦米20個
- 水澱粉1湯匙
- 調味料
- 料酒2茶匙
- 芝麻油半湯匙
- 胡椒粉半茶匙
- 雞粉2茶匙
- 食用油1湯匙
- 鹽適量
鮮肉湯圓的做法步驟
第一步：將生姜和香蔥白切成沫，蔥綠切成蔥花。
第二步：五花肉去皮剁成肉餡。
第三步：將肉餡加入姜蔥沫、胡椒粉、料酒、鹽、1茶匙雞粉、水澱粉、芝麻油拌勻腌製5分鍾。
第四步：在糯米粉裏邊攪拌邊加入溫水，揉成軟硬適中的糯米面團。
第五步：將面團捏成小劑子。
第六步：將小劑子捏成深窩形，將肉餡包在裏面，封好口，小心團成團。
第七步：鍋內放1湯匙食用油，用小火將半湯匙姜蔥沫炒香。
第八步：鍋內注入平常燒湯的水量，大火煮開，加入紫菜、小蝦米、適量熬香後加入1茶匙雞粉關火。
第九步：在碗底放入蔥花，滴幾滴芝麻油。
第十步：將剛剛燒好的湯舀入碗內。
第十一步：另起鍋燒水，水開後加入包好的湯圓，中火煮製。待湯圓浮起後，加入少許冷水煮開，反複3次即可。
第十二步：將煮好的湯圓盛入湯碗即可。
鮮肉湯圓做法技巧/竅門/補充說明：
包湯圓時，肉餡不能過多，以免爆開。團的時候動作輕柔。