素燒鵝

美食達人@applefishlt

菜式簡介
　　豆腐皮營養豐富，杭州人喜歡用豆腐皮做素鹵涼菜，這素燒鵝就是其中一味最受歡迎的家常菜，清鮮素味營養豐富。記得以前在家的時候，表姐家的杭州奶奶每次過來的時候都會做這道菜，呵呵，那時我就有口福了，現在嫁人了，都吃不到了，今天自己做了一盤。

第一步：將鹵汁成份裏除了雞精以外的成份放入鍋內加適量清水煮開，加入雞精，放涼待用。

第二步：豆腐皮潤潮，去邊筋，將邊筋放入放涼的鹵汁中。

第三步：用吸飽鹵汁的邊筋將鹵汁塗滿豆腐皮，3張豆腐皮疊在一起，將邊筋放在靠近一邊的三分之一處。

第四步：將豆腐皮折成長方形。

第五步：將折好的豆腐皮放蒸鍋上大火蒸5分鍾。

第六步：蒸好的豆腐皮放涼，平底鍋放油，至5成熱的時候放入，煎至兩面金黃。

第七步：煎好的豆腐皮放入剩下的鹵汁，大火煮至入味，鹵汁收幹，放涼，淋上麻油，切好上盤。

素燒鵝做法技巧/竅門/補充說明：

1、煮鹵汁的時候，糖可以稍稍多放點，這菜本來的口味就是鮮甜。
2、煮煎好的豆腐皮時時間一定不要太長，長了豆腐皮會變碎了。

相關食材：鵝

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