番茄蘑菇肉片湯
菜式簡介
今天的這一大鍋開胃美容解饞湯，取材簡單，做法也不難，但味道著實讓人稱贊，原因就在一個“酸爽鮮美”。酸——西紅柿原汁原味，鮮——蟹味菇嬌嫩鮮美、肉片柔嫩鮮香。臨鍋前再撒一把香菜，紅紅綠綠的，煞是好看！喝一口湯，酸美至脾胃，再來一片肉，入口即化。哈哈，別看這肉片支棱著，但用小嘴一抿就能化爲肉末，因爲有個好方法，屢試不爽，您可一定要記住噢！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大西紅柿2個
- 豬裏脊150克
- 蟹味菇1把
- 螺絲辣椒1個
- 香菜2棵
- 輔助料
- 油少許
- 料酒少許
- 鹽適量
- 清水適量
- 澱粉2小勺
番茄蘑菇肉片湯的做法步驟
第一步：好大個的西紅柿又沙又面汁水還多，酸甜適度，非自家種的才有這種口感了，用量隨自己喜歡；蟹味菇一大把，螺絲辣椒比較辣，我只用了一根，香菜2、3棵都可以，洗淨；
第二步：豬裏脊切薄片，厚約1毫米；要想肉片切得薄而且均勻，可以先放冰箱冷凍成型再切；切好的肉片放少許澱粉、料酒、鹽，抓捏上漿，這樣的肉片才嫩；
第三步：蟹味菇比較長，切成寸段；
第四步：辣椒縱分兩半，斜切成塊，籽可要可不要；想要辣味，留籽；想要湯利索，去籽；香菜切寸段；
第五步：西紅柿去不去皮隨意，我懶，沒去皮，切成小丁；
第六步：熱鍋涼油，將西紅柿掉進鍋中不時翻炒出湯，炒到西紅柿變成糊糊狀，味道更濃；
第七步：倒半鍋涼水燒開，水量也是根據自家食用量來調整；
第八步：水開後，將蘑菇段入鍋中，混合均勻即可，無需等湯開；這時將火調到微小火，保持熱度即可；用筷子將肉片展開，一片片夾入湯中；
第九步：待全部肉片全部入湯後，調大火，讓湯沸騰，這樣做的目的是爲了讓每一片肉都嫩嫩的；
第十步：根據口味撒鹽調味兒，再撒香菜段增色添香。紅紅綠綠的好開胃，趕快盛一大碗開喝吧！
第十一步：番茄蘑菇肉片湯，蟹味菇嬌嫩鮮美、肉片柔嫩鮮香！
1、將肉片入湯中時，保持一定的熱度即可，待全部肉片都入湯後，馬上轉大火，這樣能讓每片肉都嫩嫩的；如果一開始就大火，先入鍋的肉片都熟了，而後面的肉片還沒入鍋；肉片久煮就會幹硬不嫩，所以要保持溫度差不離；
2、醬油雞精等調料根據喜好加。