大蒜包菜回鍋肉

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　從超市買到五花肉，雖然不帶皮，還是感到挺滿意的，肥瘦相間也均勻，做頓回香肉呗，每回在網上見到回鍋肉，怪不得有“飯遭殃”這詞兒了。

第一步：盒子放清水，加精鹽1大匙，把肉解凍後泡約20分鍾；

第二步：把包菜、大蒜和紅蘿蔔切成塊兒；

第三步：冷水下鍋放豬肉，把豬肉煮成八至九成熟；

第四步：撈起瀝水、切薄片；

第五步：開鍋中高火，不用放底油，把肉片放入鍋；

第六步：煸至肉變得焦香和出油，加入紅蘿蔔，煸軟；

第七步：把肉片和紅蘿蔔撥一邊，留空處放入豆瓣醬1滿大匙和甜面醬1/2大匙，炒香後倒入蒜末，再煸片刻；

第八步：倒入包菜和大蒜，加辣椒油1/2大匙，撒入黑椒粉約1/3小匙，翻炒；

第九步：蔬菜炒至基本軟身，在鍋邊淋入白酒1大匙，快速兜幾下，出鍋。Enjoy !

大蒜包菜回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：

一、豆瓣醬相對重鹹味，一般情況下不用加鹽，最好預計到多少豆瓣醬能使菜夠鹹度也不再加鹽或生抽；
二、甜面醬偏甜，炒菜時就不用加糖了；
三、醬不炒不香，把醬炒香能將醬的香氣發揮出來。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：大蒜

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