直接發酵法拉絲奶香吐司的做法步驟
第一步：全部材料准備好，能用冰水最好，可以降低面團的溫度，延緩酵母發酵；第二步：酵母和20克涼水同入一碗，先將酵母融化；天氣越來越熱，後放酵母可以延緩發酵，更好地形成面筋；第三步：先將白糖、鹽、涼水、淡奶油同入揉面桶中，用小勺攪拌使白糖和鹽融化；第四步：再將高筋面粉、奶粉倒入揉面桶中，將桶安放在廚師機上，我用的長帝廚師機，可以一次攪拌幹面粉500克，如果你用面包機揉面，請根據容量和功率來調整用量；第五步：先用低速攪拌成團，待面團能拉出粗膜後，倒入酵母融液和黃油；第六步：用低速將酵母液和黃油完全混合進面團，再轉揉面檔的高速，使面團甩起來，直到看到面團完全脫離開桶壁，桶壁光滑無面糊粘在上面；當面團只在揉面鈎上甩打，且表面看著非常光滑時，停下機器，揪一塊面套在手上，能撐出透明有彈性的薄膜，戳個洞，邊緣是光滑的，揉面結束；如果洞口邊緣是鋸齒狀的，還要再揉1、2分鍾，越到最後越要小心，防止揉過度面筋斷裂；第七步：將面團取出放在發酵盒中，我的發酵盒就是一個大號的保鮮盒，扣上蓋子後密封效果非常好，放在溫暖處進行基礎發酵；第八步：待面團是原來的2倍大小時，手輕拍面團有嘭嘭聲，手指蘸面粉在頂部戳個洞，深度在3公分左右，面團不塌陷，不回彈，發酵成功；如果回彈，說明發酵不到位，再發一會兒；如果周圍塌陷，有噗噗聲並且有明顯的酸味，發酵過度，這團面就不能用了，只能當老肥使用；第九步：將面團放在揉面墊上，手輕拍排氣，用電子秤稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜松弛10分鍾左右；松弛的時間不固定，要視溫度和揉的手法來判斷是否松弛到位，最直觀的方法是手指按面團，如果回彈得厲害說明松弛還不夠；如果按一下就有坑，並且沒有感到有阻力，說明松弛到位了；第十步：取一個松弛好的面團，擀成長條狀，卷成卷；此處多說一句，如果擀卷時，面團不成形，擀完之後就回縮，說明松弛不到位，還得再松弛一會兒，換成中式面點的說法，就是還得再饧一會兒；其它幾個面團依次處理，蒙保鮮膜松弛10-15分鍾；第十一步：取松弛好的面卷，擀成長條狀，長度約爲30公分，寬度約爲6公分；判斷是否松弛到位，還是用步驟9的這個方法；第十二步：從上向下卷成卷，兩圈半，封口朝下；第十三步：將所有的面卷依次處理，每做好一個就碼放進450克吐司盒中；全部完全後，放在溫暖濕潤處二次發酵，我是放在烤箱中發酵的，放一碗溫水，溫度35度；第十四步：待吐司坯漲到9成滿時，從烤箱中取出，烤箱預熱190度；在吐司坯表面刷一層蛋液，還可以做其它裝飾如撒芝麻、酥粒、杏仁片等；第十五步：將吐司送入預熱好的烤箱中層，上火170度，下火190度，40分鍾，根據自家烤箱的實際情況及使用的模具材質來調整；第十六步：出爐後端起吐司盒震幾下，將吐司脫模，晾架上晾至手溫時入袋保存。第十七步：拉絲奶香吐司，奶香濃郁柔軟，早餐吃幾片元氣滿滿！
直接發酵法拉絲奶香吐司做法技巧/竅門/補充說明：1·不同品牌的面粉吸水率不同，所以可以將水預留20克，根據面團狀態再決定是否加水；淡奶油是爲了增加風味，可以不放，或者用25克牛奶或者20克涼水代替；奶粉也是爲了增加風味，可用等量高筋面粉代替，但如果把這兩樣都去掉，那這個吐司就失去了奶香味；
2·不管是手揉面，還是面包機或是廚師機揉面，都要揉出手套膜，手套膜也並不是越薄越好，要那種有彈性的透明薄膜，戳個洞，洞的邊緣是光滑的。有的膜很透明很薄，但還沒等捅就破了，而且邊緣呈鋸齒狀，這說明面筋都快要揉斷了；
3·黃油可以用等量的無明顯氣味的玉米油、色拉油、大豆油代替，與所有材料一同揉面即可；
4·面包的一發、整形及松弛、二發都要到位，不能操之過急，一發過度會導致二發的膨脹力減弱，從而影響長高；整形過程中的松弛不到位，會導致成品受熱後開裂；二發過度會使面筋斷裂，從而膨脹不起來；
5·烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況及使用的模具材質來調整，我用的學廚的450克模具，一個香槟色，一個黑色，同樣的溫度，黑色吐司的底部就比香槟色深，接近于糊色。
