臘味一鍋燴

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　今天我就來做道臘味一鍋燴，雖然只有一副臘豬臉，但臘味十足，老公老媽兒子都特喜歡，特別是老公，似乎也回憶起了當時的愉快旅行，而聽我們說過好幾次的桂林趣事後，兒子也非常向往去此一遊。老媽說，這臘豬臉配著辣椒和酸蘿蔔，吃起來真帶勁啊！哈哈，我挺高興。確實，沒有比較沒有傷害，吃了這一鍋臘豬臉後，其它肉都不入眼了。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝燴; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 臘豬臉一副; 青辣椒3個; 酸蘿蔔1根; 蒜薹1把; 花菇6朵; 青蒜4棵; 胡蘿蔔1根; 土豆3個; 小米辣5個

輔助料: 姜1塊; 油20克; 鹽4克; 醬油20克; 蚝油30克

臘味一鍋燴的做法步驟

第一步：臘豬臉一副，這是買來現成的，平時放在紙袋裏陰涼處保存；

第二步：放涼水鍋中大火煮開，轉小火，煮10分鍾，再泡20分鍾；

第三步：用刀將臘豬臉兩側表面的油汙刮淨，再改刀切成厚約3、4毫米的條，刀一定要鋒利才好切；

第四步：將配菜清洗幹淨，我用的青辣椒、酸蘿蔔、蒜薹、花菇、青蒜、胡蘿蔔、土豆，用量和種類隨喜歡可調整；其中的酸蘿蔔口感酸爽脆嫩，可以清口去油膩；

第五步：將青辣椒、花菇切塊，酸蘿蔔、胡蘿蔔、土豆切粗條，蒜薹、青蒜切寸段；

第六步：小米辣切段，姜切絲；小米辣非常辣，用量可以自己調整；鮮姜如果換成酸姜，整鍋的風味更上一層樓；

第七步：炒鍋中倒適量油，雖然臘豬臉中有一些油脂，但是菜量這麼大，光靠那點兒還不夠；將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿蔔條、花菇塊一同倒入鍋中，大火逐漸加溫，翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀；

第八步：撒適量鹽、倒適量醬油、蚝油調味上色，翻炒均勻；

第九步：將酸蘿蔔條和蒜薹入鍋中，翻炒2分鍾斷生、上色；

第十步：最後將青辣椒和青蒜入鍋中，關火，翻炒均勻，利用余溫將其炒變色即可端鍋上桌享用；能吃超級辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒，只能吃微辣的可以停火後將小米辣撒在表面，紅綠相間配著臘肉的味道，非常開胃。

第十一步：臘味一鍋燴，一咬滋滋冒油還不膩！

臘味一鍋燴做法技巧/竅門/補充說明：

1·臘豬臉換成臘肉、臘腸都可以，有點肥的更香潤好吃，配菜的種類和用量可以隨喜好來調整；如果不習慣吃臘肉可以換成五花肉；
2·臘肉與不易熟的胡蘿蔔、土豆同炒，既減少了油煙的産生，又能將臘肉中的油脂被胡蘿蔔、土豆所利用，同時，臘豬臉也不會因爲幹包而嚼不動；
3·點晴之筆是酸蘿蔔，使這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風味，同時也解了臘味兒的油膩。

菜譜標簽：熱菜家常菜

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