臘味土豆焖飯
菜式簡介
老廣對臘味有執念，用電飯煲做臘味土豆焖飯，臘味濃香，土豆綿軟，香菇脆韌，最出彩的是米飯，粒粒分明，幹香入味，還有脆香的鍋巴，超級美味。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 廣式臘腸3根
- 香米200克
- 土豆1個
- 輔助料
- 大蔥1段
- 小蔥1根
- 姜1塊
- 幹蔥頭1個
- 蒜2瓣
- 小幹香菇9朵
臘味土豆焖飯的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：香米泡水20分鍾，清洗幹淨倒入電飯煲中。
第三步：幹香菇清洗幹淨，泡溫水30分鍾，香茹水留用。
第四步：臘腸清洗幹淨，切片。
第五步：土豆切方塊，泡水備用。
第六步：准備料頭：姜切片，蒜切片，大蔥切段，幹蔥頭切塊，小蔥切蔥花。
第七步：准備碗汁：味極鮮2湯匙，蚝油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
第八步：炒鍋入油，爆香大蔥段、姜片、幹蔥塊，蒜片，去渣。
第九步：倒入土豆和香茹煸炒2分鍾。
第十步：倒入臘腸翻炒5分鍾。
第十一步：倒入碗汁翻炒均勻。全部食材倒入電飯煲內。
第十二步：取香茹水倒入電飯煲，水量建議比平時焖飯略少一點。
第十三步：按下柴火鍵。OK，就等吃了。
第十四步：成品圖。
第十五步：成品圖。
臘味土豆焖飯做法技巧/竅門/補充說明：
1、巧用香茹水焖米飯，更具風味。
2、土豆切塊之後，要泡在清水中，防止土豆變黑，炒製時再撈出瀝水入鍋。
3、焖飯水分不能多，講究個米粒幹松，粒粒分明，鍋底還有一層脆香的鍋巴，咖啡建議比平時焖米飯的水略少。
4、臘腸、味極鮮和蚝油都有鹹味，切記鹽不可加多，鹹了難以入口。
5、香茹要選用幹香茹，小香茹無需切割，整朵丟下去即可，大香茹需切粒再煸炒入鍋。香茹水焖飯更香，且幹香茹的香氣比濕香茹要濃郁，焖出的飯更好吃。
6、水量控製好，柴火鍵一鍵即成，打開就可食用。
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