臘味香菇糯米燒麥
菜式簡介
還記得以前上學的時候,車站旁的一家小攤上賣著包子,油條這樣的早點。但是其中最好吃的,就是這個臘肉香菇燒麥。五毛錢一個,一塊錢買兩個,再來一杯豆漿,就能給早上繁重的學習課程帶來能量。後來,街道整改,小攤也不見了,再也吃不到那個超級好吃的味道了,覺得頗爲遺憾。直到現在,那美味都還深深印在腦海裏,這是永難忘懷的回憶。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 糯米1斤半-2斤
- 燒麥皮1包
- 輔助料
- 臘肉3-5兩
- 幹香菇2兩
- 青豆適量
- 玉米粒適量
- 蔥5根
- 老抽適量
- 生抽適量
- 糖適量
臘味香菇糯米燒麥的做法步驟
第一步:先准備食材。糯米在你睡覺之前洗幹淨之後提前泡一晚上。多洗幾次,直到水變清澈。香菇也提前泡好。 這次准備了三種煙臘製品。因爲在米國食材有限製,買國內的肉製品特別麻煩。只能找可以替代的類似産品。所以我選擇了自己包的香腸,湖南的臘肉和廣東的臘肉。(其實是只有這唯一的兩種賣。
第二步:糯米請一定要泡到用手指可以輕易的碾碎的程度。
第三步:上鍋蒸的時候在鋪平的糯米上戳幾個洞,這樣可以充分受熱一些些。
第四步:中大火蒸25分鍾左右,打開鍋蓋,在糯米上灑一些水,攪拌一下,讓糯米保持濕潤,不然會變得特別幹。之後再蒸20分鍾關火。糯米這時候差不多八成熟就可以。
第五步:香菇,肉類,蔥通通切碎。
第六步:在超市就有賣這樣做好的燒麥皮,不用自己去弄。自己做不僅太麻煩,而且,很難做到皮薄還每張都規範。最後凍了之後吃起來效果都差不多。懶人還是直接買皮來包就好。?? 這個薄燒麥皮比薄雲吞皮的皮好吃而且好包。
第七步:這時候糯米也放涼了一些。可以准備炒製的過程了。
第八步:把糯米攪散,確保糯米已經蒸得變成這樣晶瑩剔透的樣子。
第九步:把調料准備好。不用放鹽了,有醬油就行。
第十步:倒上一點油。
第十一步:把香菇和臘肉炒香。
第十二步:加入糯米。
第十三步:老抽,我的用量是往糯米上畫上一圈就足以。
第十四步:生抽,淋上兩圈。吃得鹹的淋上三圈。
第十五步:糖,一勺。
第十六步:蔥花,不用太多,個人覺得多了會影響其他食材的味道。撒上一些就夠了,提個鮮。
第十七步:可以加一些青豆或者玉米粒,增加口味的豐富性。關鍵還可以比較好看。
第十八步:泡香菇的水也可以加進去,增加香菇的香味。千萬不要倒掉浪費了。
第十九步:當然,你也可以選擇加甜玉米粒。這個是廣式臘肉口味,我覺得配玉米粒會更加的香甜。
第二十步:不過廣式臘肉要先煮至少20分鍾,不然會咬不動,太硬了,口感非常不好。煮肉剩下的水也不要倒掉,適當的加入在糯米飯中。然後全部翻炒均勻。
第二十一步:糯米餡料就全部製作完成。川味香腸只加了香菇,有青豆的是湖南臘肉,有玉米粒的是廣式臘肉。其實,就算不做成燒麥,這個糯米飯已經非常好吃了。??好怕自己還沒包就忍不住把餡就這麼吃了。
第二十二步:包燒麥總的來說不算太難。掌握了訣竅包起來就很快了。我的方法是先把皮攤在手掌心,然後填充糯米餡,不熟練的時候餡料少放一點,放太多會撐破燒麥皮。
第二十三步:接著用虎口的位置把燒麥卡住,手指輕輕按緊裏面的糯米,虎口慢慢收緊。
第二十四步:最後再捏一捏,調整一下,我覺得做得比較像開口的包子就行了。
第二十五步:一包燒麥皮可以做差不多九十幾個,當然肯定有那麼幾個會失敗。?? 包好的燒麥一排排放好,看起來挺爽的,強迫症患者的愛。?? 你可以把燒麥用保鮮袋放好,然後放到急凍室凍上,想吃的時候就拿出來,就和速凍餃子一樣,方便好吃,簡直是懶人的首選。特別是早餐吃最棒了。??
第二十六步:做好的燒麥再上鍋中高火蒸20分鍾左右。蒸的時候注意在蒸具上蒙上保鮮膜或是蓋上蓋子,防止水蒸氣進入蒸具裏,不然你就只能吃水泡糯米飯了。??
第二十七步:每個人心中都會有一些懷念的古早味道,可能是非常樸素的,但確是你記憶中難以忘懷的一種情感。所以作爲一名吃貨,時不時紀念一下過去的味道也是一種樂趣啊。