【北京】香菇糯米燒麥

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　今天這頓飯，真是南北通吃，全家都愛！因爲這一鍋裏，面食、米飯、菜菜、肉肉，全都有了！真有這麼神奇嗎？
　　當然喽！
　　你一看就肯定愛上它。當然喽，這圖片一出來，你就猜出來是啥了！
　　這就是燒麥。
　　燒麥以廣東沿海一帶爲正宗。在北京，著名的“都一處”燒麥那也是享譽京城的。那一朵燒麥如花一般地漂亮，光看就是一種享受了。咱在家做不出這種藝術品來，可以慢慢做，依然也美美的。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 糯米飯一鍋; 燙面團一塊; 豬肉餡1碗; 泡發香菇數朵; 胡蘿蔔一根; 芹菜一棵

輔助料: 橄榄油適量; 醬油適量; 鹽適量

【北京】香菇糯米燒麥的做法步驟

第一步：提前焖一鍋糯米飯，不喜歡糯米的，用普通的大米也可以的

第二步：用開水和面，揉光滑後蓋蓋子放一旁饧著，越饧越柔軟越滋潤

第三步：幹香菇提前泡發變軟，胡蘿蔔、芹菜洗淨，豬肉餡准備好，比例可以隨喜好調整

第四步：香菇切小粒，胡蘿蔔、芹菜切丁，再將極小一部分切得更細，出鍋時點綴用

第五步：炒鍋中倒少許橄榄油，油熱後將肉餡倒入鍋中翻炒變色

第六步：將香菇丁入鍋中翻炒

第七步：待水汽少些時，倒入適量醬油調色調味

第八步：將胡蘿蔔丁倒入鍋中，撒適量鹽入味兒

第九步：關火，將芹菜丁入鍋，混合均勻

第十步：將菜料倒入糯米飯中，混合均勻，成燒麥餡

第十一步：饧好的面團放在案板上，揉搓成細長條

第十二步：切成大小均勻的餃子劑兒

第十三步：四五張撂在一起，每張之間都要鋪上厚厚的面粉

第十四步：先擀成中間薄厚一致的圓皮，再用擀面杖的一端將面皮邊緣多壓幾次，成荷葉狀；用時將多余的面粉抖落下來

第十五步：取適量餡放在面皮中間

第十六步：用手這麼一攥，中間留一小孔露出餡來，然後把面皮再整理一下，成散開的花狀

第十七步：將包好的燒麥放在蒸鍋裏，蒸鍋裏提前鋪一層油紙，或者抹一層油，或者鋪上屜布

第十八步：蓋蓋子，大火上汽兒，蒸12分鍾左右即可。出鍋後在花芯處撒上新鮮的胡蘿蔔芹菜丁，提點顔色更誘人

第十九步：像花一樣

第二十步：一起來做吧

第二十一步：香菇糯米燒麥，有面有飯有菜有肉

【北京】香菇糯米燒麥做法技巧/竅門/補充說明：

先蒸飯，泡香菇，再揉面，再處理菜餡，一氣呵成；
用燙面做，面皮好操作，而且涼了也好吃，面皮不硬；
配料可以根據調整；
因爲餡是熟的，所以不用蒸太久。

菜譜標簽：家常菜主食北京小吃

相關食材：香菇糯米

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