老北京烀白菜豆腐

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　烀豆腐白菜是由老北京“白菜炖豆腐”改良而來，在傳統的主料白菜、豆腐等加入炒香的雞蛋、酥脆的油渣，成菜濃香撲鼻。口感清新，回味悠長。

第一步：備食材

第二步：雞蛋打散入熱油鍋炒熟。

第三步：將片成片的白菜焯水。

第四步：豬肥肉切成小丁，煸出油脂，小火練成油渣盛出。煉好的大油可另作他用。

第五步：淨鍋如菜籽油，加蔥、姜、蒜末煸香。

第六步：下入白菜小火煸炒，放入油渣。

第七步：放雞蛋、豆腐翻炒均勻倒入或熱水300克大火煮沸。

第八步：調入醬油、花雕酒轉中小火炖煮。

第九步：放鹽、糖、芝麻油調味。

第十步：開大火煨至湯汁濃郁即可。

老北京烀白菜豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1、白菜先焯水再炒透，去除多余水分，便于入味。
2、油渣不能太肥，防止成菜時過于油膩。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：白菜豆腐

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