香菇酸豆角肉醬～面條的靈魂
美食達人@陌情菲
菜式簡介
家裏現有的食材，隨意組合搭配，昨天晚上准備拌面靈魂醬，做好後放入冰箱冷藏保鮮，早上起來煮面，把醬加熱一下，和面拌一下，就可以吃啦，特別快手的早餐。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 酸豆角適量
- 豬肉適量
- 幹香菇4個
- 幹辣椒適量
- 蒜2瓣
- 花椒5粒
- 澱粉適量
- 鹽少許
- 醬油少許
- 料酒少許
- 蚝油適量
- 輔助料
- 老冰糖少許
香菇酸豆角肉醬～面條的靈魂的做法步驟
第一步：孩子的姨奶奶送來的自製酸豆角，放冰箱保鮮，想吃就取一點。第二步：准備食材：①幹香菇提前清洗幹淨，用小碗泡會兒，泡軟之後切成小丁，香菇水留著一會有用。②酸豆角用水沖洗一下，切成均勻的小段。③豬肉清洗幹淨後切成小塊，之後加入一個幹辣椒、拍碎的花椒、切小的蒜丁，一起剁成肉沫，需要耐心點，剁好的肉沫加入鹽、醬油、料酒拌勻備用。（幹辣椒、花椒、蒜丁其實可以炒的時候加，我覺得這樣做，肉更有味）第三步：鍋內倒入少許油，油燒熱之後調小火，放入老冰糖。第四步：老冰糖全部融化之後，放入肉沫翻炒，一邊炒一邊壓肉沫，炒至全部散開。第五步：加入香菇、酸豆角翻炒，加入少許蚝油，翻炒幾下，倒入之前的香菇水，煮一小會，再准備澱粉水，勾芡收汁。肉沫之前已經加過鹽，酸豆角比較酸，醬油和蚝油都偏鹹，炒的時候就不需要再加鹽了。第六步：一碗好吃的面條肉醬加做好了。第七步：煮面條的時候，另外一邊用不粘鍋，加熱肉醬，老公喜歡吃辣的，又加了一點幹辣椒。鍋燒熱之後，加入生姜、少許幹辣椒，倒入肉醬翻炒幾下，就可以了。第八步：面條煮至7-8分熟撈出，過涼水瀝幹，面條上加入少許鹽、醬油、醋。第九步：把加熱的肉醬倒在面條上，吃的時候拌一拌。
