香甜蔓越莓玉米糕

美食達人@藍胖子不素胖紙

菜式簡介
　　做過一次黑芝麻黑米糕之後就一發不可收拾，又嘗試過紅棗小米糕。最近再次挑戰新口味，加了蔓越莓的玉米糕，香香甜甜的，一口吃下去，還有椰蓉的清香，味道一點也不簡單。黑芝麻黑米糕適合爸爸，紅棗小米糕適合媽媽，而蔓越莓玉米糕就更適合小孩子啦。

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞蛋2個; 新良玉米餃子粉60克; 粘米粉40克; 糯米粉20克; 糖35克; 牛奶115克; 色拉油10克; 蔓越莓幹30克

輔助料: 椰蓉適量

香甜蔓越莓玉米糕的做法步驟

第一步：蔓越莓幹切成小丁備用。

第二步：蛋黃打散，加入牛奶和色拉油，畫“Z”字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。

第三步：所有粉類混勻，篩入蛋黃液中，攪拌均勻。

第四步：加入蔓越莓幹，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。

第五步：電動打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。

第六步：·接著繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白變成細膩的泡沫，再加入1/3的糖粉。

第七步：繼續用電動打蛋器中速攪打，直到提起打蛋頭是大彎鈎狀，加入剩余的1/3的糖粉。

第八步：最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。

第九步：取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

第十步：再倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，面糊呈細膩光滑狀。

第十一步：將面糊倒入學廚6寸戚風蛋糕模中，輕輕晃動一下，讓面糊表面比較平整，再震兩下。

第十二步：在蛋糕糊表面撒上椰蓉。

第十三步：用保鮮膜將模具包緊。

第十四步：·送入預熱好的蒸烤箱，低溫蒸烤模式，上下火100℃，蒸40分鍾。蒸好之後不要急著拿出去，先在蒸烤箱中焖5分鍾。（沒有蒸烤箱就用蒸爐，大火燒開水後放入蛋糕糊，中火加熱40分鍾，再焖5分鍾出爐。）

第十五步：·出爐後震一下，再倒扣稍微晾涼。

第十六步：不需要完全晾涼，大概等上十來分鍾就可以脫模。先輕輕頂一下模具底，讓蛋糕有一點點離模，再把模具放在一個杯子上面，將模具輕輕往下推，就能輕松脫模啦。

香甜蔓越莓玉米糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、配方的量是一個學廚6寸戚風蛋糕模。
2、模具不能用不沾的，要用戚風蛋糕模。
3、玉米餃子粉粉，粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差異。牛奶的量可以根據實際調節。加入蛋白霜之前的面糊需要有流動性，不能過于濃稠。。
4、盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
5、一定一定要包好保鮮膜在蒸，否則水蒸氣會低落在蛋糕表面，造成表面一直是濕哒哒的。
6、沒有蒸烤箱就用蒸爐，大火燒開水後放入蛋糕糊，中火加熱40分鍾，再焖5分鍾出爐。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蔓越莓玉米

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