自製流沙鹹蛋

美食達人@小菜一碟的家

菜式簡介
　　我家那個小朋友，最喜歡曆史，不管是正史還是野史，都能看得津津有味。前段時間，不知怎麼想的，還盤點了跟美食有關的古代詩人，蘇東坡是最熟悉的，沒想到袁枚也曾寫過相關的作品。本來嘛，詩人也食人間煙火，也吃五谷雜糧，于平凡中見樂趣也是必要的嘛！O(∩_∩)O哈哈~
　　據說，袁枚的《隨園食單·小菜單》有"腌蛋"一條，腌蛋以高郵爲佳，顔色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。該産品的特點是蛋心爲紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。
　　老實說，我很少買到腌製得剛剛好的鹹鴨蛋，有的流油是流油，但是鹹到齁；有的淡淡的，沒什麼味道，有些看著就像假的，到後來，有時自己動手，哈哈！
　　小時候，腌鹹蛋得用封口的黃泥，稻殼，吃的時候，洗洗很浪費水，也費時間，今天的這個做法就省力多了。
　　因爲有些人不能吃雞蛋，所以，鴨蛋是比較好的

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝其他; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞蛋若幹（或鴨蛋）（冷藏的也行）; 高度白酒一瓶; 白醋一瓶

輔助料: 粗鹽適量

自製流沙鹹蛋的做法步驟

第一步：挑比較幹淨的雞蛋或者鴨蛋，別問爲什麼，自己做就知道了，哈哈

第二步：用小毛巾蘸白醋，將蛋殼擦幹淨，千萬別沾水。

第三步：擦幹淨了。

第四步：粗鹽、白酒備用。

第五步：擦幹淨的蛋在白酒裏滾一圈。

第六步：把蛋撈出來，在粗鹽裏面打個滾。

第七步：可以加鹽後，用保鮮膜單個包起來，放置在大盆裏。

第八步：我還稍稍考慮了一下，垃圾分類，爲了避免資源浪費，直接把蛋放在一起，上面多撒點鹽，如下圖放置。

第九步：防止白酒揮發，鹽脫落，上面蒙一張保鮮膜。

第十步：秋冬季，天氣涼，慢慢腌製的鹹蛋會更好吃些，天氣暖和的時候，我還把它們拿到陽臺曬曬太陽。

第十一步：現在這樣的天氣，放置在陰涼避光的地方，一個月不到就可以吃了。

第十二步：老媽的習慣是，鹹蛋洗幹淨，燒飯的鍋裏蒸熟，菜刀一切兩半，分而食之。

第十三步：我的發明：蒸熟或者煮熟的鹹蛋，正中間磕一下掰開，不用洗菜刀，吃吃也方便。偷懶總能找到好辦法。

菜譜標簽：家常菜自製醬料

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