自製剁椒
菜式簡介
剁椒味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。剁椒是用紅尖椒剁碎了以後加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸裏腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
美味的剁椒魚頭、剁椒皮蛋、剁椒芋頭都離不開它。現在紅辣椒上市，喜歡吃剁椒的朋友不妨自己做一點。而且原料都是常見的食材，很方便購買，做起來也非常容易。
我和老公都非常喜歡吃辣，當然也非常喜歡剁椒，所以這次自己做了一點存起來慢慢吃。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝拌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 紅尖椒500克
- 大蒜50克
- 生姜20克
- 輔助料
- 高度白酒兩勺
- 調味料
- 鹽45克
- 白糖10
自製剁椒的做法步驟
第一步：原料備用。
第二步：將紅尖椒清洗幹淨，徹底瀝幹表面水分。
第三步：大蒜去皮，清洗幹淨，也瀝幹水份。
第四步：晾幹水份的辣椒去蒂。
第五步：菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細。
第六步：生姜和大蒜剁成碎末。
第七步：將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖。
第八步：充份攪拌均勻·
第九步：儲存剁椒的容器清洗幹淨，放入開水鍋內消毒後瀝幹瓶內的水。
第十步：拌好的剁椒放入放涼的容器內。
第十一步：裝好後淋入白酒。
第十二步：密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
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