自製健康午餐肉
菜式簡介
說起午餐肉,最誘人的是打開那鐵罐盒子那一刻,濃濃的肉香,細膩的肉糜,令人瞬間胃口大開。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜,通常原料爲豬肉﹑牛肉或者雞肉等。切成片,用來涮火鍋﹑做零食﹑夾在饅頭裏,面包片中,都很方便。由于午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉,這些鹽類物質對人體有害,適量吃一些是可以的,但不要長期食用。自己動手做起來,一樣可以吃到美味的午餐肉,而且無任何添加劑,健康美味!尤其對上班族,忙碌的一年要開始了,周末或者空間的時候做上一些,放冰箱冷藏,吃的時候切上幾片,作爲零食或者配菜都是很不錯的選擇。健康美味的午餐肉,自己動手做起來~
【功效剖析】
豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效,對于熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛有很好的滋補作用,另外還可以利二便和止消渴,糖尿病屬于消渴症,可適量吃一些瘦豬肉。
雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經,可補肺養血、滋陰潤燥,用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,是扶助正氣的常用食品。能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊肉400克
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜末適量
- 調味料
- 水澱粉適量
- 料酒適量
- 鹽適量
自製健康午餐肉的做法步驟
第一步:將裏脊肉用水沖洗幹淨,洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。
第二步:裏脊肉切成肉丁,這樣再剁肉蓉的時候會很輕松。
第三步:把切好的肉丁,剁成肉蓉。
第四步:把蔥姜末倒在肉蓉上,接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。
第五步:直到把蔥姜末也剁碎就可以了,剁的越細越好。
第六步:加入適量料酒,可以起到去腥提鮮的作用,把肉蓉拌勻。
第七步:把水澱粉倒進去,攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴,無需再加水,加入水澱粉能更好的掌握稀稠度,容易上勁。
第八步:加入1勺半的鹽,大約5克左右,攪拌均勻。
第九步:把蛋清加進肉餡,蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面,吃起來口感滑嫩。
第十步:用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁。
第十一步:准備一塊紗布,用水濕一下,這樣不容易粘肉餡;把肉餡倒在紗布上。
第十二步:用清水蘸濕手,將肉餡整形,用手壓一下。清水蘸手,手上不容易粘肉餡。
第十三步:從紗布的一頭開始包肉餡,肉蓉要壓緊實,這樣蒸出來的午餐肉內裏緊實,肉不易散。
第十四步:將肉餡用紗布緊緊的包好。
第十五步:鍋中水燒開,放篦子上,大火蒸25分鍾,這個時候差不多九成熟了。
第十六步:把紗布揭開。
第十七步:用刷子將剛才留下的蛋黃,在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋,蒸至蛋液凝固。塗一層蛋液,可以午餐肉的表面更有彈性,味道也更豐富,不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。
第十八步:將午餐肉翻面,繼續塗抹蛋液,塗抹均勻後,繼續蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。
溫馨提示:
1·? ?? ? 除了豬肉還可以用牛肉,雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的,吃起來比較香。
2·? ?? ? 肉剁的時候,剁的越細越好,剁的越細做出來的午餐肉越細膩。也可以用買來的加工好的肉餡,肉餡也要自己加工一下,剁成肉蓉狀。