韭菜西葫蘆雞蛋餡蒸餃

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　頭伏餃子，今兒換種吃法，大早起來，燙面備餡，給家人蒸一鍋皮薄餡大的素餡蒸餃，好吃不膩，吃的過瘾。

第一步：和面：先燒一壺開水，高筋粉一分爲二，一半加入適量的開水燙面，另一半常溫水和面，微涼後揉成面團蓋上保鮮膜饧著。

第二步：西葫蘆洗淨，西葫蘆是大慶的外甥女帶來自家種植的西葫蘆，長相不標准，確是純綠色食材。野韭菜是從野山采摘回來的，同樣是綠色食材，摘洗幹淨，控淨水分。

第三步：西葫蘆很嫩，一分爲二，無需去掉瓜瓤，取一半用擦絲器擦絲，加入適量的鹽腌製10分鍾，攥掉水分。

第四步：韭菜切碎，加少許油拌勻，鎖住水分。

第五步：雞蛋打散，鍋中加入適量多一點油，拌餡時不另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。

第六步：取大盆，所有食材加入盆中，加入鹽、五香粉、胡椒粉、蚝油。

第七步：攪拌均勻即可。

第八步：饧好的面團揉成長條，切成大小均勻的面劑子，蒸餃要大一點點，取一個面劑子擀成餅，可以比水餃皮略厚一點，包入餡料，喜歡包子的就捏成包子，喜歡蒸餃的就捏成餃子，還是餃子餡大、皮薄、褶少，口感更好更好。

第九步：包好的蒸餃碼入蒸屜。

第十步：蒸鍋加入適量的水，上屜蒸15分鍾。

第十一步：味道鮮美的大蒸餃出鍋裝盤。

韭菜西葫蘆雞蛋餡蒸餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、和面：根據自己喜歡的口感，可以選擇全燙面和半燙面，全燙面就是將所有的面粉都用開水燙後揉成面團，半湯面就是一半燙面，一半常溫水和面，然後揉成一個面團。全燙面更柔軟，半燙面更筋道。
2、西葫蘆水分大，需要用鹽腌製一下，攥掉水分再拌餡。
3、切碎的韭菜加點油拌勻，可以鎖住水分，再拌餡時不會出水。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：雞蛋韭菜西葫蘆葫蘆

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