椒鹽排骨--無肉不歡
菜式簡介
喜歡James的菜，用料比較靈活，風格多樣家常化，所以就跟著他學做椒鹽排骨，既可以下飯，也可以下酒，一級棒！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨450克
- 輔助料
- 紅椒1只、
- 蒜頭2瓣、
- 香蔥1棵。
椒鹽排骨--無肉不歡的做法步驟
第一步：將排骨約450克切塊入一碗，加精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均勻讓排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓勻，再加米酒1大匙，繼續抓，然後加玉米澱粉2大匙，抓均勻，靜置一邊。
第二步：辣椒約1只、蒜頭2瓣和蔥1棵，全部切成小丁。
第三步：在排骨上再放玉米澱粉2大匙，不攪拌。
第四步：油溫約5成熱，把排骨放入鍋時，再撒一些玉米澱粉再放入鍋，排骨炸成中等棕色，撈起靜置3-5分鍾晾涼一下。
第五步：把油升溫，倒入排骨返炸至酥脆。
第六步：在另一鍋放入辣椒、蒜頭和香蔥末，不加油幹煸煸香。
第七步：倒入炸好的排骨入辣椒蒜頭的鍋裏，點入精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均勻，面上撒芝麻油約1/2大匙，出鍋趁熱享用。Enjoy !
椒鹽排骨--無肉不歡做法技巧/竅門/補充說明：
一、本菜在腌排骨時只放蛋白，感覺比較硬身，如果希望稍軟些，可放全蛋液，就沒那麼硬；
二、在煸辣椒蒜頭和蔥末時不加油，否則過于油膩。
答配菜譜：排骨與椒鹽的做法