黑米面包

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　天熱真熱，想吃面包了，在不開空調的情況下，我又讓我的面包機露了一臉，而且效果非常不錯！帶著黑米香氣的大面包，又高又暄又柔軟，組織細膩有層次，直接吃或者做成外焦裏嫩的三明治，全家都喜歡。
　　這個大面包打破了傳統的面包需要二發的做法，只需一次發酵，再配合適時的松弛和操作，成品面包除了外形能看出來是面包機烤的，看組織完全不輸烤箱版的。這個秘訣就在于兩次卷卷。學會了這個方法，吃面包不再難，還把時間縮短了兩個小時左右，真是一舉兩得。
　　夏天做面包，在不開空調的情況下，確實有點虐。面團還沒形成筋度可能就發酵了，所以我在下面的操作中給大家一點小建議，注意看噢！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 黑米面包粉300克; 雞蛋55克

輔助料: 幹酵母2·5克; 鹽3克; 白糖40克; 水150克; 黃油25克

黑米面包的做法步驟

第一步：全部材料和面包機准備好；夏天天熱，盡量用冰水和冷藏後的雞蛋，如果有條件的話，把面包粉和面包桶也密封好一並放入冰箱冷藏後再使用；經過這些冷藏降溫處理後，材料在攪拌過程中可以延緩升溫，可以抑製酵母的發酵，能更好地形成面筋；

第二步：將除了黃油的全部材料入面包桶中，再安放進面包機中；我用的東菱JD08面包機，用了一個揉面程序10分鍾；

第三步：10分鍾後，面團成型且滋潤，能拉出粗膜，將黃油倒入面團中，再啓動一個揉面程序20分鍾；

第四步：因爲機器是我常用的，所以在15分鍾左右時可以停下機器檢查一下面團的狀態，如果能撐出這種薄且有彈性的薄膜，用手指一戳，洞口呈光滑狀，面團就可以了；如果還沒到這個狀態，再繼續揉幾分鍾；各個機器的力道不一樣，根據使用的機器實際情況來調整揉面時間；

第五步：面團放在面包桶中，松弛10分鍾後取出，放在揉面墊上，擀成厚約1公分的長方形面片；

第六步：由上向下卷成卷，用保鮮盒扣住，松弛10-15分鍾；

第七步：將松弛好的面團拍打幾下成扁片，再擀成厚約1公分的長方形面片，寬度不要超過面包機內部的長度；松弛好的面團非常聽話，想擀成什麼形狀都可以，如果一擀就回縮，說明松弛的時間還不夠，要再松弛幾分鍾才可以；

第八步：從上向下順勢卷成卷，不松不緊，面皮之間不要有空隙；

第九步：卷好的面卷放入面包桶中，攪拌棒提前取出；我的面包機有個內蓋，可以將內蓋蓋上，利于發酵，且不會讓表皮變幹；如果沒有內蓋的面包機，可以用一塊濕布蒙在面包桶上；選擇“發酵”程序1小時，具體所用的時間還要根據面團的狀態來調整，我實際用了1小時20分鍾；

第十步：待面團是原來的2-2·5倍大小時，選擇“烘烤”程序，定時40分鍾；

第十一步：面包又高又蓬，戴上隔熱手套將面包桶從面包機中拎出來；

第十二步：將面包倒扣在晾架上，面包整體不錯，只是有些微爆頭，晾到手溫時可入袋保存，食用時切片。

第十三步：黑米面包，組織細膩，好吃又營養！

黑米面包做法技巧/竅門/補充說明：

1·我用的黑米面包粉是配比好的，如果沒有黑米面包粉可以在面包粉或者高筋粉中加入面粉量20%左右的黑米粉，但黑米粉一定要如面粉一般細膩；
2·面包我只用了一發，想要內部形成不錯的組織，面團松弛好後卷成卷，重複兩次就能形成不錯的組織了。

菜譜標簽：烘焙

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