黑米餡小面包

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　我最近迷上了雜糧飯，但女兒表示沒興趣，于是一大鍋黑米飯剩了一大碗(盛湯那種碗)，怎麼辦呢？臨時起意，加點糖，加點水炒一炒，做了面包餡。

第一步：先說餡料，我的是剩米飯，所以加水加糖中小火炒勻就行了。如果沒有剩飯，黑米大米放一起淘洗淨加水加糖煮飯，可煮稍爛些。這一步也可在面團發酵時做。

第二步：牛奶130g，高粉180g，全蛋液，糖，酵母，放盆中用筷子攪勻，蓋保鮮膜入冰箱冷藏半小時以上（過夜亦可，但酵母先不放，到下一步揉面時再放）。

第三步：把余下70g高粉揉進面團中，倒在案板上用掌根推搓，再收回折疊，重複此動作直至面團至擴展階段，其間根據面團幹濕程度，逐漸把剩下的20g牛奶揉進面團(不一定是20g，面團濕則少一些，面團幹可再加些)。

第四步：面團拉開，把鹽撒在面團上，並倒約5g油在手心塗抹到面團上，繼續用推搓法把油揉進面團，揉勻。重複塗油、推搓揉面的動作直至把油全揉進面團。

第五步：加蓋保鮮膜室溫或冷藏發酵到2~2·5倍大。手指沾幹粉在面團上戳個洞，不回彈不塌陷就是發好了(回彈沒發好，塌陷發過頭了)。

第六步：分割成約40g一份，揉圓蓋保鮮膜醒發15~20分鍾。

第七步：拿一個面團按扁擀圓，放一勺黑米餡，象包包子似地捏起來。

第八步：收口捏緊向下，整理成圓形擺在墊了油紙/布的烤盤上，蓋保鮮膜二發。我沒發酵箱，烤箱也沒發酵功能，都是室溫發酵。

第九步：烤箱上下火180℃預熱，中下層烤25分鍾。出爐震一下烤盤，放架子上晾涼，密封常溫或冷凍保存。

黑米餡小面包做法技巧/竅門/補充說明：

1·烤箱溫度和時間請根據自家烤箱調整。
2·揉面手法網上有很多方子可參考。
3·牛奶可換成水，酸奶，米粥等，等量替換即可。如面團幹了可再添液體慢慢揉進去，直至面團柔軟如耳垂般即可。
4·黑米餡亦可換成其他餡料。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：黑米面包

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