超軟南瓜吐司

美食達人@小耳Maggie

菜式簡介
　　加入了大量的南瓜，使吐司金燦燦的，香軟香軟的。
　　好看又非常好吃。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 新良高粉600克; 奶粉20克; 白砂糖80克; 鹽8克; 酵母6克; 牛奶240克; 雞蛋液55克; 淡奶油30克; 蜂蜜15克; 南瓜泥110克; 黃油50克

超軟南瓜吐司的做法步驟

第一步：取一個老南瓜，去皮切片後蒸熟，徹底放涼後方可使用。

第二步：面包桶內放入面包的全部主材料（黃油除外）。

第三步：面包機選擇“和面”程序，調整時間爲15分鍾。

第四步：放入軟化後的黃油，繼續“和面”程序，時間爲15分鍾。

第五步：程序結束後檢查面團狀態。

第六步：能拉出有彈性的薄膜即可，接近完全階段。

第七步：取出面團收圓，放置于容器內，蓋保鮮膜進行第一次發酵，33度，濕度75%，發酵60分鍾。

第八步：此時准備南瓜餡料，把材料全部混合，放入炒鍋中翻炒至濃稠，盛出放涼待用。

第九步：准備酥粒，黃油要軟化，把材料全部混合，用矽膠刮刀拌勻，用切拌手法，切勿向下壓，否則形成不了顆粒狀，放置冷藏室待用。

第十步：面團發酵結束後，是原來的2倍大左右。

第十一步：取出面團分成2等份，滾圓後蓋保鮮膜靜置15分鍾。

第十二步：靜置完成後，取出面團擀成長方形。

第十三步：翻面後稍整理，把南瓜餡抹在面片上，底部留空不抹。

第十四步：把面塊卷自上而下卷起，收口捏緊。

第十五步：把面卷稍壓扁，縱向切開三條，頂部切斷。

第十六步：編成辮子狀，兩端接口要捏緊。

第十七步：把兩端往底部收，放置于模具內，把面包胚放入發酵箱內進行發酵，33度，濕度85%，約爲60分鍾。

第十八步：二發後的狀態是原來的2倍大左右。

第十九步：在表面噴水，撒酥粒。

第二十步：放入預熱好的烤箱下層（三層烤箱）。

第二十一步：上下火165度，35分鍾。

第二十二步：烤製完成後馬上取出，震出。

第二十三步：馬上把吐司脫模，側放在冷卻架上冷卻熱氣。

第二十四步：成品圖。

超軟南瓜吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、此方可做2個450克吐司。
2、配方中使用的面粉，吸水性不強，所以面粉含量較高/水分含量較低，如使用其他面粉，請根據面團狀態做適當調整。
3、面團中加入了南瓜，同時有夾餡，所以此款吐司是非常香軟的。
4、面包機揉面時間要根據面包機性能和面團狀態決定，不能盲目跟從。
5、發酵時間要根據面團發酵狀態作調整。
6、烤製時間溫度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。
面包機：東菱DL-JD08
發酵箱：卡士CF6000
吐司模具：學廚WK9054，KT7030
高粉：新良原味面包粉
低粉：新良魔堡蛋糕粉

菜譜標簽：烘焙

相關食材：南瓜吐司

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