香蔥鹹桃酥的做法步驟
第一步：香蔥提前洗淨切碎濾幹水份備用；（注意香蔥盡量瀝幹水份，避免影響面團的整體濕度）。第二步：雞蛋攪打均勻；第三步：將玉米油、白糖、雞蛋、鹽混合在一起攪拌均勻至糖融化。（注意砂糖顆粒，建議選用幼砂糖，顆粒小容易化，其次室溫低時可以在盆下放溫水攪拌，加速融化）；第四步：將面粉、蘇打粉、泡打粉混合均勻後篩入油糊中；（注意一定要先混合好面粉、蘇打粉、泡打粉，這樣可以避免功能性（蘇打粉、泡打粉）粉類材料分布不均，造成個別成品膨脹的太厲害，個別硬的像石頭；而過篩則是去除粉類中的結塊，讓粉類更蓬松細膩，混合得更均勻）第五步：倒入香蔥碎；第六步：先用蛋抽稍微攪拌成團，再戴上一次性手套手揉成團；（注意切勿過度攪拌、手揉導致面團起筋，無幹粉狀態即可；面團起筋影響成品口感和酥性，無筋口感酥松，反之硬脆）第七步：180度預熱烤箱，依次取小塊面團（20克左右）揉成圓球。（注意面團大小可根據自身需求，建議先稱總重再計算每個小球的平均重量，這樣避免大小不一造成成品烘烤時間差異）第八步：將圓球用月餅模具壓扁，無月餅模具則用手掌壓扁即可；（針對使用月餅模：首先建議選擇簡單的圖樣，太過複雜精細難脫模；然後使用前可以給花片撒上一層薄薄的面粉防粘，方便脫模；其次壓模時一定要施力均勻、一步到位否則厚薄不一致，反複壓還易造成多條壓痕影響美觀，如果不滿意則重新揉圓重新壓扁；最後壓膜時壓下彈簧手柄到底（壓實）後放松彈起，再稍擡起月餅模離桌約幾厘米距離懸空，再次往下輕壓手柄將餅幹片輕輕推出即可）第九步：將烤盤送入烤箱，烘烤25分鍾，表面上色微黃即可；（注意烘烤時間僅供參考，請根據餅片厚薄控製，不確定的情況下建議勤觀察上色情況，不要烤過了！喜歡上色深點可以多烤幾分鍾，不要烤黑烤焦即可！如果怕烤黑又怕不夠酥脆，也可以烤完後關掉烤箱，再烤箱裏焖幾分鍾）。
香蔥鹹桃酥做法技巧/竅門/補充說明：親們對配方作調整時，請參考以下情況：油少面團不易糅合成團，易幹裂，餅幹成品發硬；糖太少不易上色，餅幹質地粗糙；面粉太少面團過于濕潤不易成形，成品易變形不夠立體；不放蘇打則膨脹不夠，餅幹偏硬；而泡打粉則是放VS不放，效果（口感酥松，但花紋不明顯）VS (口感酥脆，但花紋漂亮)。
