貼餅子熬小魚
菜式簡介
過了一個中秋節，感覺大魚大肉又吃多了，就想吃點粗糧順順口。雖然平時粗糧也變著花樣吃，比如雜糧饅頭、雜糧面條、雜糧粥，但還都只充當配角。吃點什麼好吃？一下子就想起了貼餅子、窩頭那粗糙的口感在食道中滑過的感覺，哈哈，似乎能將肚子裏的油水都刮下去。
玉米面貼餅子，蘸著魚湯吃倍兒香，北方人最好這一口，魚骨都能吃。小魚雖然沒有肉香，但是小火咕嘟一大鍋，連骨頭都酥了，那肉也吸足了湯汁調料味，要多香有多香！貼餅子是北方人以前的當家主食，如果也成了“座上客”。小時候家住平房，院角有個大柴鍋，糊一鍋大貼餅子，底焦脆脆的，抹點黃醬能當零食吃。
今兒個我就用我那口可以傳輩的單柄鑄鐵鍋來做貼餅子熬小魚。說是熬，其實是炖，只不過是這麼約定俗成的叫法罷了。懷著忐忑的心情，貼餅子小魚出鍋了，想不到那爺兒倆的嗓子眼兒也被打開了，完全忽略了貼餅子的粗糙口感，把貼餅子掰碎泡在魚湯裏，吃得這叫津津有味啊！老媽教的這鍋貼餅子炖小魚，真地道！魚刺都能嚼著吃，湯一滴不剩！
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小雜魚600克
- 粗糙玉米面300克
- 輔助料
- 小蘇打2克
- 熱水200克（玉米面用80度熱水）
- 大蔥半根
- 大蒜1頭
- 幹紅辣椒3個
- 八角2顆
- 鹽2克
- 料酒40克
- 醬油40克
- 蚝油20克
- 水適量
貼餅子熬小魚的做法步驟
第一步：小雜魚准備好，左邊一盒是收拾好的淡水雜魚，右邊一盆是完整的小黃魚；
第二步：將小黃魚刮鱗去內髒去鰓，清洗幹淨，瀝幹水；
第三步：較粗糙的玉米面倒入大碗中；貼餅子用的玉米面不要太細，太細會口感發粘，細品會有苦味，也不要顆粒太大的，容易散而且不易熟，選擇偏細但略微粗糙的玉米面，有粘合性還有嚼頭；
第四步：舀2克的小蘇打，與玉米面混合均勻，有了小蘇打，貼餅子的口感會松軟一些；
第五步：用80度左右的熱水將玉米面全部打濕，用勺子能混合成團；玉米面吃水性不如小麥面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成團就可以；
第六步：炖魚的調料准備好：大蒜頭對半切，大蔥切段，幹紅辣椒切段、八角、鹽、料酒、醬油、蚝油准備妥當；
第七步：我那口將要傳輩的鑄鐵鍋坐在火上，大火燒熱，倒油，油量比平時炒菜要多一些，油溫6成熱時，將瀝幹水的小魚全部倒入鍋中，先不要翻動，用油將底部的魚煎定型，端起鍋子晃一晃魚身不粘鍋；這鍋是鑄鐵的，沒有塗層，全靠油多和細膩的鍋體內壁了；
第八步：沿著鍋邊淋入料酒，料酒量可以多一些，以便將小魚的腥味去掉；
第九步：依次倒入醬油、蚝油、鹽，撒入蔥段、大蒜、幹紅辣椒、八角，再倒適量的熱水，水要沒過小魚，轉中小火；
第十步：把玉米面放在手心裏揉成乒乓球大小，然後雙手一按壓成小餅狀；
第十一步：每做好一個小餅子就貼在鍋邊，下半截入魚湯也不要擔心，只要現在不碰它，它就不碎不散；全部的小餅子都貼好了，蓋上鍋蓋，中小火焖炖20分鍾；湯如果太少，可再足量加一次；
第十二步：湯汁被耗得少了了很多，貼餅子的個頭也比之前大了一些，並且個個飽滿，關火，直接端鍋上桌，或者盛入盤中再食用都可以。
第十三步：玉米面貼餅子，蘸著魚湯吃倍兒香！
1·小魚雖然個頭小，但是內髒及魚鰓也一定要去掉，盡管不吃，但如果和魚同炖，不良物質也會滲透到肉中、湯中，而且魚肉還會口感發苦；
2·出鍋時的魚湯一定要保留一些，可以用貼餅子蘸著湯吃，也可以半貼餅子掰碎泡在魚湯裏。