椰汁水晶桂花糕
菜式簡介
過了中秋，秋天的氣息一天天濃起來。一到這種換季的時候，很多人會出現咽幹，咳嗽，皮膚幹燥，食欲不振等亞健康狀態。大家都知道面對這種“似病非病”的狀態，吃藥治標不治本，還是要由內而外的滋補保養著手。
今天給大家介紹的這道“椰汁水晶桂花糕”，就特別適合秋天吃。它以糖桂花、椰汁、牛奶、吉利丁爲主要原料。
A、芳香的桂花作爲一種天然藥材，能化痰平喘、健胃生津、安神理氣、滋潤皮膚，可以說好處多多。椰汁和牛奶也同樣有滋潤、養顔的作用，搭配在一起不但更香滑，滋補效果也更好。
B、吉利丁也叫明膠或魚膠，被稱爲“平民膠原蛋白”，是從動物骨骼（牛骨或魚骨）中提煉出來的。主要成分是蛋白質，呈半透明的黃褐色，常用于製作慕斯蛋糕、果凍等，主要起凝結的作用。
平時我們認爲富含膠原蛋白，能潤膚養顔的食物，如蹄膀、豬腳、雞爪等，其中的膠原蛋白未經水解處理，分子結構非常巨大，人體很難吸收。多吃這些食物不但不能美容養顔，還會增加體重。
而這道“椰汁水晶桂花糕”，清爽無油，食材成本也不高，比動辄幾百塊的“膠原蛋白口服液”劃算多了，效果一樣好，卻更美味。接下來一起看看做法吧。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 椰汁210克
- 牛奶210克
- 白砂糖40克
- 吉利丁40克
- 糖桂花90克
- 輔助料
- 水350克
椰汁水晶桂花糕的做法步驟
第一步：准備好各種材料。
第二步：稱量出適量白砂糖。這個糖量做出來的甜度適中，嗜甜的朋友可以適量增加一點兒用量。我用的甘汁園雙碳白砂糖，顆粒均勻無雜質，不用過篩，成品也比較晶瑩剔透。
第三步：將兩份吉利丁片分別在冷水中泡軟（軟化）後撈出，瀝淨水分。
第四步：把椰汁、牛奶和白砂糖倒入小鍋，攪拌到糖完全融化後，加入一份吉利丁片，小火加熱到50-60度，待吉利丁完全溶解，盛出備用。這樣白色溶液就做好了。
第五步：糖桂花和水同樣倒入另一個小鍋，加另一份吉利丁片，小火加熱到吉利丁完全溶解，也盛出備用。這樣糖桂花溶液也做好了。
第六步：接下來入模：在方形玻璃盒中倒入1勺糖桂花溶液，放入冰箱冷藏20分鍾到凝固。
第七步：在凝固的表面上澆2勺椰汁溶液，放入冰箱冷藏至凝固後，再重複倒入2勺糖桂花溶液。
第八步：如此反複，直到裝滿整個玻璃盒。用熱毛巾輕擦盒子表面，倒扣脫模後切塊即可。
1· 小火加熱兩種溶液時一定要注意將溫度控製在50-60度以內，如果超過80度，會影響吉利丁的凝固。
2· 馬蹄粉和瓊脂也有類似吉利丁這種凝結作用，但是和吉利丁不能高溫相反，馬蹄粉和瓊脂需要蒸煮的高溫才能凝固，而且成品比較渾濁，不如吉利丁做的清透。
3· 每一層的液體多少，可以根據盒子的大小來調節，用大湯勺來量取比較方便。一定要一層凝固之後，再倒入下一層的溶液，以免混合。
4· 如果不喜歡成品裏夾雜桂花花瓣，在倒入玻璃盒之前可以過一下篩。