小白菜肉末大蒸包

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　前些日子去重慶遊蕩了幾天，肚子裏全是重慶的香辣美食，回來後我就特別想吃清淡有滋味、不刺激的食物。打開冰箱就看到這可愛的小白菜了。拿出一袋，再取一塊冷凍的豬肉餡，仿佛看到白胖的大包子在沖我飄來。
　　哇噻，等不及了！麻利兒著，我用面包機揉了一塊面，把第二天全家人的早餐量都算進來了。剁餡、炒肉、拌餡、擀、包、蒸，我媽和我慢悠悠地配合得還挺好。天快黑時，白胖胖、暄騰騰的小白菜肉末大蒸包子就“閃亮”出鍋了。咬一口，呵，太香了。小白菜二次加熱不那麼碧綠了，但是特別的肉頭（“頭”輕音），我一連氣吃了3個。想到明兒一早那爺倆吃得津津有味，我覺得這頓包子忙乎得太值了！

耗時/難易度: 口味原味; 難度未知

主材料: 小白菜1盆; 豬肉餡500克; 面粉650克

輔助料: 面粉用白糖10克; 幹酵母6克; 涼水370克左右; 植物油30克; 鹽4克; 醬油30克; 蚝油15克; 大蔥半棵; 鮮姜1小塊

小白菜肉末大蒸包的做法步驟

第一步：焯過水的小白菜和豬肉餡准備好；肉餡肥瘦二八這樣的，小白菜比較吃油，有點肥肉比多放油要香潤；小白菜和肉餡都是從冰箱冷凍室取出的，先室溫解凍著；

第二步：面粉、幹酵母、涼水准備好，加一點白糖可以給酵母提供充足的養料；面粉用高中低筋的都可以，我今天用的低筋面粉，也就是做蛋糕的那種，蒸出來的餃子皮暄軟程度不比中筋和高筋的差；

第三步：先將白糖、酵母、涼水入面包桶中，再將面粉倒入桶中，將面包桶安放在東菱JD08面包機中；我的面包機馬力足，一次可揉800克的面粉，啓動“揉面”程序10分鍾；

第四步：面團很滋潤了，將攪拌棒取出，面團用手團一團，收圓，放在面包桶中基礎發酵，蓋上內蓋和外蓋，現在初秋的氣溫還很高，自然發酵即可，待天冷時再用面包機的“發酵”程序；

第五步：面團發酵的時候來處理一下餡料：小白菜用涼水沖透攥掉多余的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥幹水分；

第六步：大蔥切末、姜切末，越碎越好；

第七步：炒鍋中倒適量油，油7成熱時，將肉餡倒入鍋中，用鏟子迅速打散，變色後撒鹽、醬油、蚝油，再把蔥花、姜末倒入肉餡中，關火涼一涼再使用；可略微鹹一點，把小白菜和面皮的量也算進去；

第八步：小白菜入肉餡中，混合均勻，因爲是熟餡，可以嘗嘗鹹淡決定是不是再加鹽；

第九步：發酵好的面團是原來的2·5倍大小，面團頂部圓又鼓，用手輕輕拍有嘭嘭響；

第十步：用手掀開面團，內部布滿了均勻的氣孔和拉絲；

第十一步：面團放在撒了面粉的案板上，將約50克的面粉充分揉進面團裏，面團切開後沒有明顯的氣孔，這樣蒸出來的包子或者饅頭才表面光滑；

第十二步：把面條切成大小均勻的劑子，按扁，擀成周圍略薄、中間稍厚的圓皮；

第十三步：取適量餡放在圓皮上，餡的多少看個人的手藝；

第十四步：按自己喜歡的手法包包成子，至于多少個褶也是看個人的手藝，自己家吃，保證不漏餡不漏湯就成；

第十五步：包好的包子直接碼放進鋪了潮濕屜布的孫鍋裏，包子中間留出膨脹的空間，蓋上蓋子，饧15—25分鍾；時間不固定，看包子所處的室內溫度；主要是看包子的狀態和大小：比先前圓潤了，體積略有增長就可以點火開蒸了；

第十六步：因爲餡是熟的，只需要把皮子蒸熟蒸透，大火上汽後蒸15分鍾，焖5分鍾再揭蓋；包子漲得太大了，貼近鍋蓋的部分都被擠平了，但一點兒不影響暄軟鹹鮮的口感。

第十七步：小白菜肉末大蒸包，面皮暄軟餡兒鮮嫩！

小白菜肉末大蒸包做法技巧/竅門/補充說明：

1·小白菜可以在大量上市時洗淨焯水，過涼水後分裝入袋，冰箱急凍保存，可保持長久鮮綠鮮嫩，但如果蔬菜一年四季都很便宜且不願意吃冷凍的或者擔心浪費電，可以省略此步；
2·菜和肉的比例不固定，按自己喜歡的來。我家喜歡肉餡炒熟再與這種非新鮮的蔬菜一起調餡，這樣調出來的餡是鹹鮮松散的，不會有肉的腥味，而且肉湯滲入到菜中，口感也不幹；
3·蒸的時間看包子的大個和火力來決定。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：肉末白菜小白菜

答配菜譜：肉末與白菜的做法小白菜與肉末的做法

相關菜譜：: 白菜芋頭肉末大馄饨的做法; 肉末白菜湯面的做法; 肉末粉絲小白菜的做法; 肉末炒白菜的做法; 肉末白菜燒粉絲的做法; 白菜肉末炒米粉的做法; 白菜肉末炖粉絲的做法; 微辣版的大白菜青菜炒肉末，簡單下飯，喜歡這種帶西紅柿煸炒的味道，酸甜又微辣。的做法; 爆炒圓白菜肉末粉絲的做法; 超下飯的白菜肉末粉絲煲的做法[圖解]; 剁椒炒肉末小白菜的做法; 火麻仁肉末香菇小白菜的做法