蜜豆蛋糕卷的做法步驟
第一步：准備一口幹淨的容器，加入玉米油，牛奶，隔著溫水將玉米油和牛奶攪拌至乳化狀態，看不見油星，然後把低筋面粉篩進來，一定要過篩，蛋糕的口感才會細膩，不要一股腦倒進去。第二步：用打蛋器將面粉與牛奶玉米油溶液混合均勻，這時的面糊會比較粘稠。第三步：將蛋清和蛋黃分離，我用的雞蛋每個大約有60克，多一點少一點沒有關系，別差別太大就行，將蛋黃加入到面糊中。第四步：蛋清加入到一個幹淨的容器中，容器要無水無油，並且一點蛋黃也不能混進來，這三個條件一定要注意，不然蛋清會打發不成功，蛋糕卷也就做不成功。第五步：將蛋黃與面糊混合均勻，混合的時候我們用的工具是手動打蛋器，混合的時候注意要劃十字攪拌，別一直打圈，不然面糊容易起筋，混合好的面糊先放一旁靜置備用。第六步：用電動打蛋器來打發蛋白，分三次往蛋白中加入細砂糖，第一次加入在蛋白出現大炮的時候，第二次加入在蛋白出現細膩的氣泡的時候，第三次加入在蛋白霜出現輕微的紋路的時候，此時可以先預熱烤箱。第七步：最後一次加糖以後注意要把打蛋器調成低速打，不然蛋白容易打過頭，把蛋白打成如圖的狀態，提起打蛋器，可以形成一個大大的彎鈎狀，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不會流出來，這樣的蛋白狀態就對了，如果蛋白的狀態不對，最後烤出來的蛋糕卷也會失敗。第八步：先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，上下翻拌均勻，不要胡亂攪拌。第九步：然後再取三分之一蛋白霜，加入到混合好的面糊裏，用同樣的方法混合翻拌均勻。第十步：最後把面糊倒入剩余的三分之一蛋白霜裏，用刮刀上下翻拌均勻，最後得到的蛋糊細膩均勻，沒有蛋白霜塊，沒有大氣泡。第十一步：准備一個28×28厘米的方形烤盤，通常選三能的，在底部鋪上油紙或者矽膠墊，撒上一層蜜紅豆。第十二步：將蛋糊倒入烤盤中，用小刮板把蛋糊表面抹平，輕震一下烤盤震出大氣泡。第十三步：送入預熱好的烤箱，165度，上下火，烘烤約30分鍾。第十四步：烤好以後立即取出，無需倒扣，常溫晾涼即可。第十五步：趁蛋糕卷微微溫熱的時候將蛋糕卷卷起來，卷的時候可以在底部鋪上一層油紙，這樣比較好卷。第十六步：用面包刀把兩端不好看的首尾切掉，然後把蛋糕卷切段食用即可。第十七步：成品第十八步：成品
蜜豆蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：雞蛋要提前冷藏，至少冷藏4個小時以上，不能用常溫的雞蛋；
混合蛋白霜與蛋黃糊的時候，注意翻拌的手法，要輕一些，上下翻，不然會造成蛋糊消泡。
