拔絲芋頭
菜式簡介
芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝拔絲
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 芋頭適量
- 輔助料
- 白糖少許
- 食用油適量
拔絲芋頭的做法步驟
第一步：准備的食材。
第二步：洗淨的芋頭切滾刀塊。
第三步：黏液太多，用鹽水泡了5分鍾。（可省略）
第四步：下油鍋炸。
第五步：均勻受熱，炸熟。（生芋有小毒，食時必須熟透）
第六步：炸至金黃撈出瀝油。
第七步：倒去多余的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。
第八步：中小火翻炒讓糖均勻受熱。
第九步：轉小火，炒至溶化。
第十步：炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時侯下原料的效果最好。
第十一步：倒入炸好的芋頭塊。
第十二步：快速翻炒讓糖汁均勻的裹在芋頭上，離火出鍋。
第十三步：來拔絲喲！
拔絲芋頭做法技巧/竅門/補充說明：
芋頭的黏液對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時不用先洗淨就去皮，最好帶上一次性的手套。
生芋有小毒，食時必須熟透。
菜譜標簽：徽菜
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