熱幹面
菜式簡介
關于熱幹面的起源也有一個小故事：20世紀30年代，漢口長堤街有個名叫李包的食販，靠賣涼粉和湯面爲生。有一次面條未賣完，他怕面條發馊變質，便將剩面煮熟瀝幹，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，潑在面條上。李包只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水裏稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用的調料，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱幹面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 熱幹面130克
- 蔥花5克
- 蘿蔔幹1勺
- 輔助料
- 老抽半勺
- 生抽1勺
- 辣椒油1勺
- 雞粉1勺
熱幹面的做法步驟
第一步：准備食材
第二步：三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗裏，分幾次加入3湯勺水，攪拌均勻，最後的狀態跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。
第三步：加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、鹽1克、雞粉1勺拌勻(不愛吃辣椒可以不加)
第四步：水燒開，把熱幹面放水裏燙一燙，大概15-30秒就可以從水裏撈出來，煮透了癱軟沒有嚼勁
第五步：瀝水後放碗裏
第六步：再趁熱倒入醬汁進行攪拌讓醬汁在面條的熱量下快速融合，碰撞出香氣。
第七步：最後再灑點蔥花和辣蘿蔔丁，拌勻後，一碗醬香濃郁的熱幹面就做好了。
第八步：榨菜，可以換成先蘿蔔，酸豆角，腌菜，都是可以的，
第九步：當這樣一碗面擺在面前的時候，無論是誰，也掩飾不了對這碗面蠢蠢欲動的饞念
第十步：圓滾滾的堿面，拌上濃稠的芝麻醬，爽口的配菜，吃起來油潤勁道，滿口留香
第十一步：用筷子在熱幹面碗裏，攪一攪，稀哩呼噜的吃下去，真是暢快之極。
1·熱幹面的面條一定必須是堿面條，粗細適當
2·油辣子，愛吃的辣的人加，不愛吃辣或者給孩子就不要加了
3·我沒有加胡椒粉，味精和雞精之類的，其實加了會更好吃
4·雖然說芝麻醬是靈魂，但是加一點的花生醬會非常提味哦
5·有些地方會先加麻油拌面，再加醬汁。不過小姿覺得直接全部混勻澆上去會比較方便。
6·我這裏的芝麻醬是2-3人份，如需要可按比例增加
7·老抽用來上色的，想顔色重點就多放半勺或1勺。
8·不吃辣椒油，就改成等量的香油，總量1碗要放2-3勺香油，也可以根據自己口味來。
9·熱幹面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，很多菜場超市都買得到。 這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。 如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。