山楂糕
菜式簡介
大家都知道山楂是好東西，孩子吃能開胃、消食；老人吃能強心，降血脂血壓；女人吃能活血、化瘀，還有抑菌和保護心腦血管的作用。尤其是秋冬季節，人們大魚大肉吃得多，腸胃負擔重，更需要吃些山楂來健胃助消化。
不過山楂雖好，有些人卻不敢直接吃，因爲一吃就容易“酸倒牙”。今天就給大家介紹一種酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，只需要煮一煮，攪一攪，在家就能做。針對有些朋友做的山楂糕軟爛，不容易成型的問題，也有解決方法，一起往下看吧。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 山楂1000克
- 老冰糖300克
- 水半杯
- 麥芽糖100克
- 輔助料
- 檸檬汁3克
山楂糕的做法步驟
第一步：准備好各種材料。
第二步：將鮮山楂用淡鹽水浸泡10分鍾後，用清水沖洗幹淨，去核去蒂。
第三步：取適量老冰糖，用擀面杖壓碎成小塊。冰糖的用量只是大約，因爲不同山楂酸度不一樣，所以冰糖可以多准備一些，用的時候逐次少量添加來調味。
第四步：將山楂、冰糖和水一起倒入鍋中，大火煮沸，讓冰糖徹底融化。再加入麥芽糖攪勻，煮到山楂變軟，顔色變深。小提示：當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後，就不再吸水，也不釋水，這種特性能保持山楂糕的濕潤度，延長保質期。做好的山楂糕密封冷藏的情況下可以保存一個月。
第五步：把山楂果肉和湯汁一起倒入攪拌機或破壁機中，攪成細膩的糊狀。爲了讓山楂糕的質地更細膩，可以再過一遍篩。
第六步：將攪好的山楂果泥再倒回平底不粘鍋中，嘗一下甜度。如果甜度不夠，再加入少許冰糖，小火一邊加熱一邊攪動，直到糊狀變得粘稠，挂在鍋鏟上不會往下掉的狀態。
第七步：倒入檸檬汁攪勻，再倒入大碗或玻璃盒裏，放入冰箱冷藏2小時到完全凝固，倒扣切塊即可。小提示：檸檬汁中含有的檸檬酸能增加山楂果膠凝固度，讓山楂糕更容易成型。
1· 如果做出來的山楂糕硬度不夠，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鮮，所含果膠不夠；沒有添加檸檬汁或檸檬酸來幫助凝結。
2· 不成形的補救方法：重新倒回鍋中，小火加熱攪拌，將水分收至更少；加入檸檬汁或檸檬酸攪勻；在果泥降溫至60攝氏度以下時，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）攪勻。吉利丁也有凝結作用，經常用于製作甜品慕斯、果凍等。但是要注意當溫度超過60攝氏度時，會影響吉利丁的凝結效果。
3· 老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。