基礎面食——白饅頭（適合新手操作的超詳細版）
菜式簡介
南方的我對于面食是完完全全的門外漢，但經過我從美食家裏一點點地學習，自己慢慢地實踐，現在總算做得像模像樣了。期間也經過了許多失敗，一點點慢慢成熟，特別是明白關于第二次發酵這回事兒，其實也沒有多久。記得剛開始那會兒，做好後就上鍋開蒸，蒸好後還沾沾自喜，還號稱皮簿餡多，現在想想，真汗啊。。。現在，經過二次發酵後再上鍋蒸的饅頭，已可以和外面買的媲美，感覺還更筋道，呵。。。。不知道是不是自我感覺良好的緣故，歡迎高手拍磚，幫我指出不足。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉250克
- 輔助料
- 酵母3克
- 糖適量
- 溫水適量
基礎面食——白饅頭（適合新手操作的超詳細版）的做法步驟
第一步：面粉放到容器中，加一至兩小勺糖，加糖是爲了讓酵母更好地好揮作用。
第二步：酵母用35度的溫水化開，放置3分鍾左右。（酵母和面粉的比例約爲%1左右，即200g放2g左右）
第三步：把酵母水緩緩倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
第四步：繼續再加入溫水攪拌成絮狀。
第五步：把絮狀的面粉用手揉啊揉，揉到盆光滑，面團光滑，手光滑（就是三光）。
第六步：揉好的面團用保鮮膜或幹淨的濕布蓋上，（最好放溫暖處）發酵。
第七步：等面團發到2倍大，拈點面粉在面團上戳個洞，面團不反彈也不回縮，就算發好了。
第八步：把發好的面團再使勁揉啊揉，排空裏面的氣體，把它揉到沒發酵前那麼大。
第九步：揪成若幹個小劑子。
第十步：再把它搓成一個個小圓球。（這裏我要分享一個小竅門：先把小劑子從中間向一頭搓成長條，再從中間向另一頭搓長條，再對折搓長條，如些反複幾次，這是爲了更好地排空氣體，使成品的組織更細膩。）
第十一步：在鍋上鋪濕的蒸籠布或塗一層油，把搓好的小圓球放入鍋內，中間要有較大間隔。（我因爲鍋小，爲了節約空間才這麼放的。）蓋上蓋子放置20－30分鍾，進行第二次發酵（看，經過第二次發酵後，小圓球變大了好多咯）。
第十二步：冷水上鍋，等水開後，再蒸8－10分鍾，關火，再焖3－5分鍾，開蓋即可取出。看看，白白胖胖的饅頭們多麼地親密無間啊，呵。。
