0基礎學做涼皮
美食達人@ottlove
菜式簡介
我也是第一次學做，都沒成功，後來覺得要更加詳細的解說，這樣大家就都會做愛吃了涼粉了！！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉400公克
- 輔助料
- 黃瓜適量
- 香菜適量
- 豆芽適量
- 面筋適量
- 調味料
- 豆瓣醬適量
- 花椒適量
- 蒜頭適量
- 油適量
- 辣椒粉適量
- 醋適量
0基礎學做涼皮的做法步驟
第一步：和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入後太幹就加一點點水，和到表面光滑，上面蓋上保鮮膜放那靜置15分鍾，這期間你可以去准備調料，配料第二步：蒜頭大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，攪拌機，變成調味稍後用到第三步：准備好豆瓣醬，辣椒粉，鹽巴，幹辣椒，花椒，鍋加熱，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然後在加去之前蒜頭搗碎的調味。第四步：我油加太少了，後來我又加了油。就變成有很多辣油拉~~，中間用筷子點下味道，淡的話加鹽巴第五步：裝在容器裏。冷卻後可以保存在冰箱，這個辣椒醬很有用處的。涼拌都可以用的。第六步：准備洗面了，把之靜放的面用盆子洗啊洗撮到水變很乳白，倒入稍大容器裏，這個水可不能倒了，有用的。然後不停的類是洗面，知道面洗的沒顔色了。然後把容器裏的乳白也好白色也好的水靜放，3個小時以上。你會發現上面顔色變淺了，這時候你把這水小心倒去，直到很白的濃濃的水出現，別倒拉！第七步：洗成這樣。。就是面筋啊，拿去蒸了就可以吃了。悲劇的是我不會蒸面筋，我的失敗了。這裏請教各位面筋的烹饪第八步：我吃太飽了，覺得家裏空心菜特別多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，這個可以忽略第九步：面漿倒入鐵盤子裏，下鍋蒸，我弄的比較薄，這裏我用的不是專業的批薩盤，所以我下面要抹上一層薄薄的油第十步：蒸。。。第十一步：起泡了~可以拿出來了第十二步：把家裏的洗碗池堵住加入冷水，然後把盤子上上面冷卻，這時候也在涼皮面上塗上一層薄薄的油。防止一會成疊堆的時候粘住了第十三步：慢慢把皮面從盤子撕下來，然後放好，一會切成面條~第十四步：加入剛剛做的辣椒油，黃瓜切絲，豆芽撈一遍，然後加醋。攪拌，搞定！第十五步：大鍋版本的涼皮~第十六步：平常家裏煮面條吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好
