【基礎原味磅蛋糕】
菜式簡介
基礎原味兒磅蛋糕，最愛的其中一款，它是很多磅蛋糕的基礎，所以在本篇
博文裏會大量涉及到很多基礎知識，分享是一種快樂，我很樂意如此，希望對于
熱愛烘焙的你們有稍許的幫助！
磅蛋糕長17cm*寬8cm 高6cm槽狀模具一個(大于小于1cm也可)
烘焙紙張的折疊方法，見下圖（也可塗抹黃油）方便脫模
170度 50-60分鍾 中層 上下火
- 耗時/難易度
- 口味香草
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 黃油100克
- 糖粉70克
- 雞蛋100克（2個）
- 檸檬皮屑10克
- 低筋面粉100克
- 泡打粉2/3小勺
- 輔助料
- 香草精適量
【基礎原味磅蛋糕】的做法步驟
第一步：烘焙油紙折疊方法，剪開7·8cm藍線，即可，可用稍許黃油黏貼油紙與模具
第二步：黃油室溫軟化，呈牙膏狀態
第三步：將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀，分兩次加入糖粉，攪打成泛白膨松狀態
第四步：加入香草精，攪打均勻
第五步：加入檸檬皮屑，攪打均勻
第六步：雞蛋室溫狀態後，均勻打散
第七步：少量蛋液加入，將所有材料充分打攪均勻後再添加下次
第八步：蛋液加入，攪拌初期材料呈不均勻的分離狀，攪打一段時間後，手感變沈，材料呈乳化狀態
第九步：大致分4-5次加完，呈現圖中狀態即可
第十步：加入提前過篩後的低筋面粉和泡打粉的混合物
第十一步：垂直握住橡皮刮刀，從中間開始混合
第十二步：攪拌至無粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感
第十三步：繼續攪拌至面糊出現光澤
第十四步：此時面糊會起筋，烘焙後膨脹的有高又漂亮，且松軟，綿密有濕度
第十五步：面糊裝入模具中，並將表面抹平，雙手拿起模具，輕輕叩擊底部，使面糊均勻填滿各個角落
第十六步：放置在預熱170度的烤箱中，約20min，表面變硬，用蘸過水的小刀在面糊中間位置劃線放回烤箱，繼續烘烤30-40分鍾（總計約50-60分鍾），可用竹簽檢查是否烘烤完成
第十七步：模具一側放倒，取出
第十八步：余熱散去可立起放置
第十九步：完全冷卻後撕去烘焙紙張，密封室溫保存，防止水分流失變幹燥
*本款蛋糕可以直接使用手動打蛋器，基于“分量少，打蛋器足夠打得很漂亮”理由之外，也可以在製作過程中用手感知面糊的變化和狀態
*快速讓黃油軟化，黃油切薄片放置在攪拌盆中，且不重疊放置，另也可微波爐中稍微加熱，切記不要熔化過度
*如果一次性全部倒入糖粉，黃油中的水被糖粉吸收而變硬，導致難以攪拌。攪拌的重點不在于讓糖粉溶化，而是將糖粉均勻分布在黃油各處，越是充分的攪拌，空氣包覆得越多
*一次性加入太多的蛋液最造成黃油的分離
*加入面粉後需要攪拌到什麼程度，根據自己想要的口感來決定，因爲此處我們需要烘烤出外形膨脹漂亮，口感松軟綿密的蛋糕，所以需要攪拌出光澤度
*烘烤過程中，面糊會自然膨脹開裂，劃一刀是想讓開裂的紋路更加漂亮
*竹簽上有粘稠的面糊，放回烤箱繼續烘烤5分鍾，擔心上色太深可加蓋錫紙