適合烘焙新手的基礎戚風
菜式簡介
一直聽前輩們說,新手做戚風,要被氣“瘋”七次,才能成功,自己也有幸參與其中,所得總結是:提前做足功課,認真對待每一個步驟,會少走很多彎路,早點吃上自己做的美味戚風!
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉80克
- 細砂糖75克
- 雞蛋5個
- 玉米油35克
- 純牛奶35克
- 輔助料
- 新鮮檸檬1個
適合烘焙新手的基礎戚風的做法步驟
第一步:原料稱好、備齊
第二步:取兩個無水無油的稍大容器,將蛋黃和蛋白成功分離,蛋白放冰箱冷藏
第三步:用手動打蛋器把蛋黃攪拌均勻
第四步:爲使玉米油攪拌均勻,分三次倒入蛋黃攪拌
第五步:倒入牛奶,再次攪拌均勻
第六步:低粉先過篩兩、三次
第七步:再篩入蛋黃糊
第八步:用矽膠鏟從下而上翻拌至蛋糊順滑,無任何顆粒時,放一邊備用(此刻可以預熱烤箱)
第九步:取出蛋白,打蛋器低速打至出現大氣泡時,滴入幾滴檸檬汁(酸性使蛋白易打發且更穩定)
第十步:細砂糖分三次倒入蛋白
第十一步:中速打蛋白,至幹性發泡,提起打蛋器,兩邊呈現直挺的小尖角即可
第十二步:取三分之一蛋白倒入蛋黃糊(一次全加入的話,不容易混合均勻,蛋白也容易消泡)
第十三步:矽膠鏟從下往上翻拌均勻
第十四步:倒入剩下的蛋白繼續從下而上翻拌至蛋糊細膩光滑(動作要輕快,防止消泡)
第十五步:蛋糊倒入8寸模具,表面用矽膠鏟抹平,端起震幾下,把蛋糊中的氣泡震破
第十六步:放入預熱好的烤箱,中下層、上下火150度,50分鍾
第十七步:三十分鍾時的狀態
第十八步:就要結束時的狀態
第十九步:烤好立刻取出,以一尺左右的高度平摔出熱氣,倒扣在網架上,涼透後徒手脫模,如果不喜歡蛋糕表面有網架印痕,可以如圖取三個等高的碗支撐模具邊沿
第二十步:我比較喜歡網架印痕
第二十一步:側圖欣賞
第二十二步:可以用細線拉緊分切蛋糕,好像一個“來”字,歡迎大家來分享我的勞動成果!
第二十三步:成品欣賞
第二十四步:喜歡心形,又做一個
第二十五步:表面塗上藍莓醬,真的很美味!
1 、把握好自家烤箱的溫度
2、蛋白一定要打發至幹性發泡
3、蛋白分次拌,注意拌的手法、避免消泡
4、烘焙時,不要開烤箱門
5、涼透後再徒手脫模(可以參照網上徒手脫模視頻)